Marynowanie służy nie tylko do uzyskania wysokiej jakości produktu domowego, ale także do dłuższej konserwacji ryb. Do gotowania w ten sposób nadaje się prawie każda ryba - morska i rzeczna, mała i duża. Tołpyga jest najczęściej spotykana na naszych rynkach w stanie świeżym, ponadto ma bardzo akceptowalną cenę. Prawidłowo ugotowany marynowany karp srebrny zajmie należne mu miejsce w codziennym menu i na świątecznym stole.
Czy to jest to konieczne
-
- srebrny karp;
- sól gruboziarnista;
- ocet 6%;
- olej roślinny;
- cebula;
- marchewka;
- liść laurowy;
- groszek ziele angielskie.
Instrukcje
Krok 1
Do marynowania wybieraj tylko świeżego karpia srebrnego. Określ jakość ryby po jej wyglądzie. Ryby, które bez obaw można stosować jako pokarm, mają łuski ściśle przylegające do ciała, są wilgotne i śliskie w dotyku. Skrzela świeżych ryb powinny być różowe i czyste. Wybierz srebrnego karpia ważącego co najmniej 2 kilogramy, ma mniej kości.
Skaluj srebrnego karpia. Całą tuszę zalać gorącą wodą. To usunie śluz i znacznie ułatwi czyszczenie ryb. Rybę wypatroszyć, odciąć głowę, ogon i usunąć grzbiet wraz z żebrami. Pokrój powstały filet na małe kawałki mniej więcej tej samej wielkości.
Krok 2
Na dno naczynia (szerokiej miski lub rondla) posyp solą. Ułożyć plastry fileta, każdą warstwę posypać solą. Przykryj rybę talerzem i umieść ucisk na wierzchu. Trzymaj pod ciśnieniem przez co najmniej 3 godziny. Następnie dokładnie opłucz rybę zimną wodą, a nadmiar wody spuść przez durszlak. Kawałki polędwicy polać octem, nałożyć ucisk i odstawić na kolejne 3 godziny. Ponownie spłucz wodą. Osusz rybę lnianą serwetką.
Krok 3
Obierz dużą cebulę i marchew. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki w cienkie paski. Marchew można zetrzeć na grubej tarce. W misce przekładamy filety rybne, cebulę, marchew. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj olejem roślinnym. Po trzech godzinach rybę można podawać jako samodzielną przekąskę, z dodatkiem ziemniaczanym lub wykorzystać do robienia kanapek. Zaleca się przechowywanie marynowanej ryby w domu w lodówce w temperaturze + 5 ° C nie dłużej niż dwa tygodnie.
