Miękka i aromatyczna pierś z kurczaka wielu gospodyń domowych czasami okazuje się lekko sucha. Aby tego uniknąć i aby kurczak był soczysty, możesz panierować mięso. Do panierowania stosuje się różne mieszanki, które nadają kurczakowi dodatkowy pikantny smak.
Panierowany kurczak z parmezanem
Parmezan nadaje temu daniu wspaniałe smaki przywodzące na myśl słoneczną i hojną Italię. Będziesz potrzebować:
- 4 piersi z kurczaka;
- 1 szklanka mąki pszennej;
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- 2 duże jaja kurze;
- 1 łyżka wody;
- 1 ¼ szklanki bułki tartej
- ½ szklanki startego parmezanu;
- 1 łyżka aromatycznych ziół (liście tymianku, posiekana natka pietruszki lub liście bazylii);
- 2 łyżki masła.
Piersi z kurczaka opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i dokładnie odciąć z nich nadmiar tłuszczu. Jeśli piersi są zbyt pulchne, przeciąć je wzdłuż na pół. Umieść między pergaminem lub folią spożywczą. Pokonaj tak, aby grubość warstw nie przekraczała ½ centymetra.
Weź trzy szerokie, głębokie miski. Połącz mąkę, sól i pieprz w jednym. W drugiej lekko ubij widelcem jajka i wodę. W ostatniej misce wymieszać parmezan, bułkę tartą i zioła.
Weź kawałek kurczaka i najpierw obtocz każdy kawałek w mące. Następnie zanurz w mieszaninie jajek, aby okryła mięso z obu stron. Na koniec umieść kurczaka w misce z bułką tartą i dobrze dociśnij najpierw jedną stroną, a następnie drugą. Powtórz dla wszystkich piersi. W tej formie kurczaka można ułożyć na desce i zamrozić, a następnie złożyć w woreczek na suwak i przechowywać w zamrażarce przez około miesiąc.
Rozpuść masło na dużej, szerokiej patelni. Grilluj na średnim ogniu przez 3 minuty z każdej strony. Gotowe piersi połóż na ręczniku kuchennym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. Odstaw na kilka minut, a następnie podawaj.
Kurczak w panierce orzechowej
Pierś z kurczaka panierowana w kruszonych orzechach jest smaczna i soczysta. Można go marynować w taki sam sposób jak w bułce tartej, po prostu zastępując je orzechami, lub obejść się bez jajek i dodać dodatkowy, karmelowy smak. Brać:
- 4 piersi z kurczaka;
- 2 łyżki syropu klonowego;
1 szklanka posiekanych orzechów pekan
- 3 łyżki mąki;
- 1 łyżeczka soli;
- 2 łyżki masła.
Przesiej mąkę i sól razem, wymieszaj z orzechami pekan. Piersi z kurczaka przetworzyć zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Rozłóż na powierzchni roboczej wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj syrop klonowy z obu stron kurczaka silikonową szczoteczką. Zanurz w mieszance orzechów.
Stopić masło. Smaż kurczaka przez 3-5 minut z każdej strony, aż orzechy się zarumienią. Kurczak ugotowany według tego przepisu dostanie jednocześnie dwie skórki - słodkawy karmel i chrupiące skórki orzechowe.
