Różne grzyby są dobrym nadzieniem zarówno do pieczeni, jak i do ciast. Aromatyczne grzyby leśne bardziej pasują do bogatego, bogatego smaku mięsa, ale do wypieku można użyć delikatniejszych gatunków uprawnych, uzupełniając je różnymi pikantnymi, aromatycznymi ziołami i pysznymi składnikami.
Czy to jest to konieczne
-
- Pieczeń polska z pieczarkami
- 15 g suszonych borowików
- 1 1/2 szklanki gorącej wody
- 120 g świeżych grzybów leśnych
- 1 średnia drobno posiekana główka cebuli
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki bułki tartej
- sól i pieprz
- 1 kromka czerstwego białego chleba
- 1/2 szklanki mleka
- 350 g mielonej wołowiny
- 250 g chudego mielonego mięsa wieprzowego
- 1 mała, drobno posiekana główka cebuli
- 1 duże jajko kurze
- Strudel z nadzieniem grzybowym
- 2 cebule, pokrojone w cienkie półpierścienie
- 85 g masła
- 500 g boczniaków
- 150 g shiitake
- 250 g dużych brązowych pieczarek
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka madery
- 2 łyżki posiekanego estragonu
- 50 g świeżej bułki tartej
- 175 g suszonych pomidorów
- 40 g orzeszków pinii
- 5 arkuszy ciasta francuskiego filo
Instrukcje
Krok 1
Pieczeń polska z pieczarkami
Suszone grzyby włożyć do miski i zalać wrzątkiem, przykryć. Pozostaw na 2-3 godziny. Napar z grzybów odcedź na patelnię, uważając, aby nie poruszyć osadu na dnie, wyjmij grzyby i duś w tej wodzie, aż płyn wyparuje. Pieczarki lekko ostudzić i pokroić w drobną kostkę.
Krok 2
Świeże grzyby leśne obrać, opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić. Na rozgrzaną patelnię wlej olej roślinny, włóż cebulę i smaż przez około 10-15 minut, aż stanie się przezroczysta. Dodaj świeże posiekane grzyby. Smażyć, aż cały płyn wyparuje. Dodaj gotowe suszone pieczarki, wymieszaj, zdejmij z ognia i dodaj bułkę tartą, sól i pieprz do smaku.
Krok 3
Odetnij skórkę z chleba. Namocz w dużej misce w mleku. Po 15-20 minutach dodać mieloną wołowinę i wieprzowinę, cebulę, jajko, sól i pieprz i dokładnie wymieszać. Rozgrzej piekarnik do 180C. Umieść arkusz woskowanego papieru na blacie. Rozłóż mięso mielone w warstwie o grubości 2-3 centymetrów, na środku umieść nadzienie grzybowe. Zwiń rolkę.
Krok 4
Lekko nasmaruj żaroodporną formę olejem roślinnym, przenieś rolkę papierem woskowanym. Piec przez 45 minut do 1 godziny. Pozwól bułce lekko ostygnąć i wyjmij z formy. Kilka łyżek kwaśnej śmietany zmieszanej z taką samą ilością mąki wrzucić do pieca, wlać 1 1/2 szklanki wrzącej wody, ubić do uzyskania gładkości. Sos dusić na średnim ogniu, aż zgęstnieje.
Krok 5
Strudel z nadzieniem grzybowym
Pieczarki pokrojone w drobną kostkę podsmażyć na suchej patelni, aż płyn całkowicie odparuje, dodać 50 g masła, poczekać aż się rozpuści. Dodaj posiekany czosnek. Wlej Maderę, dodaj posiekany estragon, bułkę tartą i posiekane suszone pomidory. Usuń nadzienie z ognia. Na osobnej patelni usmaż orzeszki pinii i dodaj je do mielonego mięsa, wymieszaj.
Krok 6
Rozpuść pozostałe masło. Połóż arkusz filo na blacie i przykryj go roztopionym masłem za pomocą silikonowej szczotki do gotowania. Umieść kolejny arkusz na wierzchu i ponownie go posmaruj. Kontynuuj, aż liczba arkuszy wyniesie 4. Rozprowadź olej na większości górnego arkusza, pozostawiając kilka centymetrów nie natłuszczonych wokół krawędzi. Rozłóż nadzienie równomiernie na cieście, zwiń jak cygaro, a następnie ostrożnie ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Przykryj roztopionym masłem. Ostatni arkusz ciasta pokrój w paski i udekoruj bułkę. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut lub na złoty kolor.
