Niezwykły akcent solonego karmelu w zwykłych kremowych lodach sprawi, że deser będzie niezapomniany!
Czy to jest to konieczne
- Lody waniliowe:
- - 4 żółtka;
- - 400 ml kremu 33-35%;
- - 65 g cukru;
- - 1 i 1/3 łyżeczki ekstrakt waniliowy;
- Posolony Karmel:
- - 80 g cukru;
- - 160 g śmietanki 33-35%;
- - 2/3 łyżeczki Sól.
Instrukcje
Krok 1
Zacznijmy od zrobienia karmelu. Postaw grubościenną patelnię na średnim ogniu i dodaj do niej cukier. Mieszaj szpatułką: powinna zacząć się topić. Gdy to się stanie, delikatnie obróć patelnię, aby przyciemnić karmel.
Krok 2
W międzyczasie podgrzej śmietankę, a następnie bardzo ostrożnie dodaj na patelnię z cukrem. Bądź bardzo ostrożny: karmel zacznie aktywnie kipiać i bulgotać! Nie pal się! Delikatnie mieszać szpatułką, tym razem aż cukier rozpuści się w śmietanie. Dodaj sól, zdejmij z ognia, pozostaw do ostygnięcia.
Krok 3
W rondelku wymieszać śmietanę i połowę cukru. Podgrzewamy na średnim ogniu, doprowadzamy do wrzenia i wyjmujemy z palnika.
Krok 4
Żółtka wymieszać oddzielnie z pozostałym cukrem i wanilią. Cienkim strumieniem, ciągle mieszając, dodać do żółtek gorącą mieszankę śmietany i cukru. Wlej wszystko z powrotem do rondla i wróć do pieca na małym ogniu. Warzymy, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Zdejmij z ognia, mieszaj przez kilka minut i lekko ostudź.
Krok 5
Otrzymany krem przefiltruj przez sito i połącz z karmelem. Dokładnie wymieszać i schłodzić do temperatury pokojowej, następnie wlać do pojemnika na lody, wstawić do zamrażarki i mieszać co pół godziny przez 2 godziny (w sumie 4 razy, to wystarczy).
