Krok 1
Zacznij od solonego karmelu. Można go zrobić 2 dni przed przygotowaniem właściwego ciasta. Wsyp cukier do rondla, wlej 50 ml wody i podgrzej na małym ogniu. Nie mieszaj, a jedynie potrząśnij od czasu do czasu rondelkiem, aby karmel równomiernie się rozpuścił. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zwiększ trochę ogień i gotuj na wolnym ogniu
Czy to jest to konieczne
Dla 16-18 lat: - 250 g masła - 250 g gorzkiej czekolady (70% kakao) - 150 ml espresso - 225 g mąki z proszkiem do pieczenia - 250 g cukru pudru - 250 g miękkiego jasnego cukru trzcinowego - 2 łyżki. l. kakao w proszku - 100 ml maślanki lub chudego jogurtu - 4 jajka, ubić - wiórki czekoladowe do podania (opcjonalnie) Karmel solony: - 200 g cukru - 75 ml śmietanki - 50 g masła - 1/2 łyżeczki. sól morska w płatkach Ganache czekoladowy: - 50 g gorzkiej czekolady (70% kakao) - 50 ml ciężkiej śmietany
Instrukcje
Krok 1
Zacznij od solonego karmelu. Można go zrobić 2 dni przed przygotowaniem właściwego ciasta. Wsyp cukier do rondla, wlej 50 ml wody i podgrzej na małym ogniu. Nie mieszaj, a jedynie potrząśnij od czasu do czasu rondelkiem, aby karmel równomiernie się rozpuścił. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, lekko zwiększ ogień i gotuj na wolnym ogniu karmel, cały czas mieszając, aż zrobi się ciemnozłoty. Zdejmij z ognia i delikatnie, ale szybko wmieszaj śmietanę i masło. Kontynuuj ubijanie do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie dodaj sól i ostudź. Jeśli przygotowujesz solony karmel z wyprzedzeniem, przechowuj go w lodówce, ale wyjmij go przed użyciem, aby ogrzał go do temperatury pokojowej.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 150 ° C. Posmarować masłem i wyłożyć pergaminem 2 okrągłe formy do ciasta o średnicy 23 cm, w rondelku umieścić kawałki czekolady (250 g) z masłem, dodać espresso i szczyptę drobnej soli. Stopić na małym ogniu, aż będzie gładka.
Krok 3
Połącz mąkę, cukier i kakao w dużej misce.
Krok 4
Do roztopionej masy czekoladowej wmieszać maślankę (zsiadłe mleko) i ubić mikserem. Następnie dodaj ubite jajka. Otrzymaną mieszankę wlej do miski z suchymi składnikami i dokładnie wymieszaj. Ciasto podzielić na foremki i wstawić do piekarnika na 75-90 minut. Sprawdź gotowość przekłuwając środek ciasta szpikulcem - powinien pozostać czysty. Ciastka wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia w formie na 10 minut, następnie przełożyć na ruszt i całkowicie ostudzić.
Krok 5
W międzyczasie przygotuj getry. Aby to zrobić, umieść czekoladę w misce. Podgrzej trochę śmietankę w rondelku. Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast zdejmij z ognia.
Wlej śmietankę do miseczki z czekoladą. Pozostaw czekoladę na minutę, a następnie energicznie wymieszaj drewnianą łopatką, aż będzie gładka. Gdy ganache jest jeszcze ciepły, zalej około jednej trzeciej jednej skórki, aby masa czekoladowa lekko ściekała na brzegach. Schłodzić pozostały ganache do temperatury pokojowej.
Krok 6
W międzyczasie wlej 2 łyżki drugiej warstwy ciasta. l. posolony Karmel. Jeśli ma czas na zamrożenie, trochę go podgrzej.
Krok 7
Schłodzony ganache ubijaj mikserem przez 3-5 minut w przewiewną lekką masę. Rozłóż na karmelu, przykryj drugą skórką ganache i udekoruj wiórkami z białej i ciemnej czekolady (opcjonalnie).
