Dużo nadzienia i mało ciasta – tak można opisać szarlotkę „Niewidzialną”. To odmiana legendarnej Charlotte. Swoją nazwę zawdzięcza dużej ilości jabłek w składzie. Kroi się je w bardzo cienkie plastry i zanurza w minimalnej ilości ciasta. To sprawia, że kawałek ciasta jest prawie przezroczysty. A sam wypiek okazuje się bardzo soczysty i bardzo jabłkowy.
„Niewidzialna” szarlotka: ważne niuanse
Głównym sekretem tego wypieku jest krojenie jabłka. Są rozdrabniane na najcieńsze płyty o grubości około 3-5 mm, nie więcej. W przeciwnym razie trudno będzie uzyskać „niewidoczność” znaku towarowego na kroju.
To ciasto powinno mieć nadzienie, które rozpływa się w ustach. Aby tak było, preferuj soczyste, dojrzałe i miękkie jabłka. Idealną opcją są owoce nowych zbiorów. Jeśli nie możesz znaleźć „domowych” jabłek, wybierz w sklepie odmianę „Złotą”.
Wskazane jest usunięcie skórki z jabłek, zwłaszcza jeśli jest szorstka. Wtedy nadzienie będzie bardzo delikatne.
Parafrazując znane powiedzenie, „niewidzialnego” ciasta nie da się zepsuć jabłkami. Powinno być ich dużo w stosunku do testu. Orientacyjna proporcja: 7-8 jabłek średniej wielkości na 100 g mąki.
Ważne, aby nie przesadzić z ilością ciasta. Powinien tylko trzymać razem plasterki jabłka, a smak prawie nie jest wyczuwalny. W przeciwnym razie skończysz z banalną Charlotte.
„Niewidzialna” szarlotka w stylu sowieckim
Spróbuj upiec to ciasto zgodnie z przepisem GOST.
Będziesz potrzebować:
- 100 g mąki;
- 7-8 dojrzałych średnich jabłek;
- 20 g proszku do pieczenia;
- 120 ml mleka;
- 4 jajka;
- 4 łyżki. l. masło;
- 4 łyżki. l. olej roślinny;
- 170 g cukru;
- 2 łyżki stołowe. l. Koniak.
Gotowanie krok po kroku
- Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, ubij 3 jajka ze 100 g cukru na lekką piankę. Dodaj przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wlej olej roślinny, mleko i 1 łyżkę. l. Koniak. Zamiast tego drugiego można użyć rumu, w najgorszym przypadku - wina. Dokładnie wymieszaj składniki. Wizualnie ciasto wydaje się małe, ale nie przejmuj się - to cała esencja tego ciasta.
- Przygotuj jabłka. Usuń rdzeń i skórkę. Pokrój owoce na cienkie plasterki. Możesz użyć specjalnej tarki lub robota kuchennego.
- Do ciasta wymieszać plastry jabłka. Po prostu je otacza. Ciasto wyrośnie w piekarniku.
- Wlej miksturę do foremki wyłożonej pergaminem. Jeśli go nie ma, posmaruj naczynia masłem. Idealna średnica formy dla danej objętości ciasta wynosi od 18 do 25 cm.
- Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Do optymalnego wypieku jabłek wystarczy zwykle pół godziny.
- Podejmij się przygotowania tzw. polewania. Połącz pozostałe jajko, cukier i koniak, dodaj roztopione masło i wymieszaj.
- Wyjąć wypieki z piekarnika i posypać mieszanką. Kontynuuj gotowanie ciasta jeszcze przez około 15 minut.
- Niech wypieki ostygną. Zwykle zajmuje to około 3-4 godzin. Lepiej zostawić ciasto w lodówce na 10-12 godzin. Przed podaniem posyp wypieki cynamonem i udekoruj dowolnymi jagodami, jeśli chcesz.
„Niewidzialna” szarlotka na kruchym cieście: przepis krok po kroku
Jeśli przepis na ciasto „Niewidzialne” według GOST wydaje ci się nudny, nie bój się improwizować. Spróbuj zrobić to z kruchym ciastem. Dzięki niemu wypieki okażą się kruchy i jeszcze bardziej rozpływają się w ustach. Najważniejsze pozostaje niezmienione - trochę ciasta i dużo nadzienia jabłkowego. Jednak smak będzie inny, ale „niewidzialność” pozostanie.
Będziesz potrzebować:
- 1 łyżka. mąka;
- 100 g masła;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 1/2 łyżki. l. ocet winny;
- 1/2 łyżeczki Soda;
- 8 jabłek.
Gotowanie krok po kroku
- Przesiej mąkę i dodaj masło. Jeśli zapomniałeś go stopić, po prostu wetrzyj go na grubej tarce. Aby uniknąć specyficznego smaku sody w cieście, nie gasić go octem. Lepiej dodać do mąki, a podczas wyrabiania wlać ocet do ciasta.
- Dodać cukier i rozcierać rękoma. Powinieneś otrzymać masę, która wygląda jak kruszące się okruchy.
- Jabłka pokroić w cienkie plasterki i połączyć z ciastem. Umieść miksturę w uprzednio wyłożonym pergaminem lub naoliwionej formie. Możesz zrobić inaczej: nie mieszaj ciasta z jabłkami, ale najpierw wyłóż je na spód cienką warstwą, następnie ułóż talerze, a na wierzch posyp je masą piaskową.
- Ciasto pieczemy w piekarniku w temperaturze 200°C przez 30 minut. Podać schłodzone.
Amerykańska niewidzialna szarlotka
Będziesz potrzebować:
- 7-8 jabłek;
- 200 g mąki;
- 150 g) cukier;
- 3 jajka;
- 200 g masła;
- cynamon do smaku.
Gotowanie krok po kroku
- W głębokiej misce ubij masło i 40 g cukru na gładką masę.
- Dodaj 2 jajka i żółtko z trzeciego. Zostaw białko, przyda się później. Ubijaj miksturę przez około minutę, nie więcej.
- Dodaj przesianą mąkę i zacznij mieszać łyżką. Gdy ciasto trochę się nabierze, kontynuuj wyrabianie rękami. Zwiń masę w kulkę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 40-50 minut.
- Z jabłek zdjąć skórkę i pokroić w cienkie plasterki.
- Połącz pozostały cukier i cynamon. Dodaj plasterki jabłka i wymieszaj.
- Ciasto rozwałkować do średnicy formy. Ważnym warunkiem jest to, że musi być subtelny.
- Połóż plasterki jabłka na wierzchu ciasta. Odsuń się trochę od krawędzi, aby później bez problemu je zapiąć. Jabłka przykryj rozwałkowanym ciastem na wierzchu i zaślep brzegi, uprzednio zwilżając palce wodą. Zrób 2-3 nacięcia, aby para mogła się wydostać.
- Ubij białko i posmaruj ciasto. W razie potrzeby posyp cukrem pudrem.
- Rozgrzej piekarnik do 170°C. Amerykańska wersja Invisible Pie najlepiej piec konwekcyjnie. Piecz ciasto przez 45 minut. Schłódź przed podaniem. Jeśli nie masz na to czasu, dodaj lody do gorącego ciasta.
Francuska „niewidzialna” szarlotka
Będziesz potrzebować:
- 1 kg jabłek;
- 60 g masła;
- 150 g) cukier;
- 4 łyżki. l. mąka;
- 3 jajka;
- proszek do pieczenia.
Gotowanie krok po kroku
Ubij jajka 3 łyżkami. l. cukier do gęstej piany. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i przesiać do niej. Powinieneś uzyskać jednorodną masę o płynnej konsystencji.
Jabłka pokroić w cienkie plasterki, posypać pozostałym cukrem i odstawić na około 10-15 minut do wyciskania soku. Następnie dodaj do ciasta.
Wybierz naczynie o średnicy około 25 cm, wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj masłem. Włóż ciasto do foremki i piecz około 30-35 minut. Schłodź gotowe ciasto i podawaj.
„Niewidzialna” szarlotka: przepis z orzechami włoskimi
Będziesz potrzebować:
- 6 dużych jabłek;
- 10 łyżek mąka;
- 50 g orzechów włoskich;
- 100 g cukru;
- 2 jajka;
- 50 g masła;
- 100 ml mleka;
- cytrynowy;
- proszek do pieczenia;
- szczypta soli;
- 1 łyżeczka mielony cynamon.
Gotowanie krok po kroku
- Do mleka wsypać 70 g cukru, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem. Dodać jajka i zagnieść ciasto. Pozostaw na 20 minut.
- Jabłka pokroić w cienkie plasterki i skropić sokiem z cytryny. Dodaj ciasto i lekko wymieszaj.
- Nasmaruj naczynie do pieczenia lub wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż ciasto.
- Schłodzone masło pokroić w drobną kostkę i ułożyć na wierzchu ciasta. Dzięki temu ciasto będzie miękkie.
- Posiekaj orzechy włoskie i posyp nimi ciasto. W razie potrzeby posyp wierzch cukrem pudrem i cynamonem.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz ciasto około 40-15 minut.
- Podać schłodzone.
Orzechy włoskie są połączone z ciastem biszkoptowym i jabłkami, nadając tej odmianie „Niewidzialnego” ciasta oryginalny smak. W razie potrzeby dodaj gałkę muszkatołową. Urozmaici ciasto.
