Klasyczna wersja amerykańskiej szarlotki to delikatne ciasto z dwóch warstw ciasta z pachnącym nadzieniem między nimi. Ten ulubiony deser Amerykanów nazywany jest również ciastem. Istnieje wiele modyfikacji szarlotki, ale klasyczny przepis opiera się na delikatnym, kruchym cieście i nadzieniu z jabłkami i cynamonem w karmelu.
Osobliwości gotowania amerykańskiej szarlotki
Klasyczna receptura amerykańskiej szarlotki obejmuje użycie twardych jabłek: Granny Smith, Fuji, Red Delicious itp. Dzięki temu kawałki zachowują swój kształt podczas procesu pieczenia. W domowej recepturze dozwolone jest mieszanie zielonych i czerwonych jabłek w celu uzyskania bardziej złożonego aromatu. Zmieszanie jabłek z cynamonem i pieczenie w karmelu z soku i cukru nadaje ciastu wyjątkowy oryginalny smak, co sprawia, że nadzienie jest gęstsze i smaczniejsze.
Klasyczny amerykański przepis na szarlotkę
Składniki na ciasto:
- 200 g masła;
- 320 g mąki;
- 1 łyżka Sahara;
- 1/2 łyżeczki Sól;
- 100-120 ml zimnej wody.
Składniki na nadzienie:
- 1 kg jabłek;
- 80-100 g cukru;
- 1 łyżka cynamon;
- 1 łyżka sok cytrynowy;
- 30 g masła;
- 1, 5 łyżek. skrobia kukurydziana.
Gotowanie „krok po kroku” amerykańska szarlotka: ciasto
Zetrzyj masło i włóż do zamrażarki. Połącz mąkę z solą, wymieszaj. Zastygłe masło wymieszać z mąką w robocie kuchennym lub młynku. Masło i masę mączną można wypłukać zwykłym widelcem, ale trzeba to zrobić szybko, aż masło się rozpuści.
Powinieneś dostać bardzo drobny okruch. Dodaj do niego wodę z lodem w małych porcjach, ciągle ugniatając, aż ciasto zacznie się sklejać po naciśnięciu. Ale jednocześnie ciasto nie powinno przyklejać się do rąk.
Wszystko dobrze zagnieść, podzielić ciasto na pół i każdą część zrolować w kulkę. Owiń każdą kulkę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Ciasto kruche przed pieczeniem należy schłodzić, aby gluten dobrze pęczniał. Taki produkt będzie przewiewny, porowaty i miękki. Ciasto rozwałkować schłodzone, aby ciastka się nie kruszyły, nie kruszyły, nie łamały ani nie przyklejały do wałka.
Nadzienie do amerykańskiej szarlotki
Zacznij przygotowywać nadzienie z jabłkami. Obierz i pokrój na małe kawałki, usuwając rdzeń. Dodaj cynamon i cukier do jabłek w filiżance. Wskazane jest, aby nie przyjmować zwykłego, ale brązowego cukru. Wlej sok z cytryny, dzięki temu plasterki jabłka zachowają swój kształt podczas pieczenia i nie będą się brązowić – nadzienie okaże się pięknego złocistego koloru.
Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na 30-40 minut w temperaturze pokojowej, aby jabłka zaczęły wyciskać sok. Odcedź sok do rondla. Może być stosowany do syropu.
Umieść rondel na małym ogniu i gotuj sok przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy piany będzie dużo, a syrop zacznie gęstnieć, zdejmij go z ognia. Otrzymanym syropem karmelowym polać jabłka.
Posyp jabłka skrobią kukurydzianą i wszystko dokładnie wymieszaj. Nadzienie gotowe.
Montaż amerykańskiej szarlotki krok po kroku
Wyjmij oba kawałki ciasta z lodówki. Powierzchnię roboczą stołu lekko posyp mąką, natrzyj mąką i wałkiem do ciasta. Kulkę ułożyć w warstwę tak, aby średnica powstałego ciasta była większa niż średnica naczynia do pieczenia, tylko do wysokości boków. Aby ciastko równomiernie się rozłożyło, skieruj wałek od środka do krawędzi, poruszając się po okręgu.
Użyj wałka do ciasta, aby przenieść powstałą warstwę do naczynia do pieczenia. Aby to zrobić, ostrożnie zawiń na nim warstwę ciasta, strzepując nadmiar mąki. Trzymając nad foremką, rozwiń ciasto i rozłóż je na dnie.
Delikatnie uformuj boki ciasta, dociskając palcami warstwę wzdłuż dna formy. Boki powinny lekko zachodzić na siebie.
Na warstwę ułożyć nadzienie jabłkowe. Drugą kulkę ciasta rozwałkować w taki sam sposób jak pierwsze ciasto, powinna też wystawać nieco poza brzegi formy. Przykryj nadzienie drugą warstwą.
Zakończ formowanie boków, w tym celu zaślep krawędzie ciast i wsuń górną warstwę pod dolną. Aby ciasto dobrze się trzymało, zwilż palce wodą.
Nadmiar ciasta również zawiń w kółko. W ten sposób otrzymasz piękną obwódkę - falistą krawędź. Tworzą go ręce, w tym celu zastąp dwa palce jednej ręki i popchnij ciasto drugą.
Od środka górnej warstwy wykonaj 5 małych nacięć nożem. Są niezbędne do uzyskania wolnej pary i sprawdzenia gotowości jabłek. Postaraj się, aby cięcia były równe, aby można było pokroić z nich gotowe ciasto na porcje.
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec w tej samej temperaturze przez 1 godzinę. Jest tu jedna sztuczka - lepiej umieścić ciastka na dnie piekarnika, aby góra nie przypaliła się przed upieczeniem jabłek. W przeciwnym razie może się okazać, że brzegi już trochę się złapały i pociemniały, a wnętrze ciasta nadal jest wilgotne. Jeśli nadal Ci się uda, przykryj boki folią i wyślij ciasto do piekarnika.
Po godzinie wyjmij ciasto i przykryj folią, nawet jeśli nie jest przypalone. Delikatnie dociśnij folię, aby nie odleciała. Piecz szarlotkę przez kolejne 30 minut. Jeśli nadzienie jabłkowe zacznie lekko bulgotać przez pęknięcia, jabłka są dobrze upieczone.
Sprawdź gotowość ciasta przez otwór w górnej warstwie: przebij jabłka wykałaczką, powinny być miękkie. Klasyczna amerykańska szarlotka jest gotowa. Ale musi całkowicie ostygnąć i zaparzyć.
Szarlotkę amerykańską podawaj schłodzoną z porcją lodów lub domowej roboty bitą śmietaną.
