Mascarpone to włoski ser o barwie białej lub kremowej, o wysokiej zawartości tłuszczu. Służy do wypieków i deserów. Jego łagodny kremowy smak i delikatna jednorodna struktura sprawiają, że jest coraz częściej stosowany w słodkich potrawach. Szczególnie popularny jest przepis na deser Tiramisu, w którym wykorzystuje się ser mascarpone.
Przepisy na słodkie desery z serkiem mascarpone
Sernik z mascarpone
Składniki:
- serek mascarpone - 500 g;
- śmietana 30% - 200 g;
- masło - 100 g;
- jajka - 3 szt;
- cukier waniliowy - 5 łyżeczek;
- cukier puder - 140 g;
- kruche ciasteczka - 200 g.
Do dekoracji: świeże truskawki i mięta (lub inne owoce).
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Zmiel ciasteczka na małe okruchy i dodaj zmiękczone masło. Następnie zmiel okruchy z masłem.
Masę przełożyć do formy dzielonej o średnicy 22 cm i uformować boki o wysokości co najmniej 2 cm Wstawić do lodówki podczas gotowania nadzienia.
Aby uzyskać nadzienie, połącz mascarpone z cukrem pudrem za pomocą trzepaczki do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo dodawać śmietankę, mieszając ją z masą. Następnie wprowadzaj jajka pojedynczo.
Dodaj cukier waniliowy (lub fasolę waniliową) i dobrze wymieszaj. Formę dobrze owinąć folią (aby później nie dostała się do niej woda) i wlać nadzienie.
Następnie sernik włożyć do blachy do pieczenia wypełnionej wodą na środek formy. Będzie gotować w kąpieli wodnej.
Pieczemy w piekarniku w temperaturze 160°C przez 1 godzinę 20 minut, następnie wyjmujemy, ostrożnie odrywamy od ścianek formę i pozostawiamy do wystygnięcia, a następnie schłodzone ciasto wstawiamy do lodówki (najlepiej na noc). Udekoruj owocami i miętą.
Przepis na deser tiramisu
Składniki:
- jajka - 4 szt.;
- serek mascarpone - 250 g;
- cukier - 100 g;
- kakao w proszku - kilka łyżek (30 - 50 g);
- starta czekolada - 50 g;
- mocna zimna kawa - 150 ml;
- Ciasteczka Savoyardi (lub zwykłe herbatniki) - 200 g.
Najpierw musisz przygotować krem. Aby to zrobić, musisz oddzielić białka od żółtek. Białka ubić szczyptą soli. Ubić żółtka i cukier osobno na białawy kolor, następnie dodać mascarpone. Wymieszaj masy białkowe i żółtkowe. Dodaj posiekaną czekoladę.
Teraz musisz zebrać ciasto. Aby to zrobić, zanurz każde ciasteczko w kawie i ułóż w równej warstwie. Na wierzch wyłożyć połowę kremowej masy, posypać kakao. Następnie ponownie ułóż warstwę herbatników, zgodnie z tą samą procedurą z kawą, i przykryj tę warstwę pozostałą śmietaną. Posyp kakao na wierzchu. Następnie włóż gotowy deser do lodówki na kilka godzin.
Deser będzie wyglądał bardziej jak ciasto, jeśli zastąpimy ciasteczka biszkoptem.
Niesłodzone przepisy z serkiem mascarpone
Przepis na sos sałatkowy z mascarpone
Składniki:
- serek mascarpone - 6 łyżek. ja.;
- jogurt naturalny - 2 łyżki. ja.;
- różne zielenie - po 2-3 gałęzie (można użyć suche);
- czosnek -1-2 ząbki;
- musztarda Dijon - ½ łyżeczki;
- ocet ziołowy - 2 łyżki. ja.;
- sól pieprz.
Usuń łodygi z ziół, posiekaj liście. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce. Mascarpone, zioła, czosnek, jogurt i zioła połącz blenderem. Następnie dodaj musztardę i ocet. Dodaj sól i pieprz do smaku.
