Wiele dań przygotowywanych jest z włoskiego serka mascarpone, ale idealnie nadaje się do deserów. Dzięki miękkiej, zwiewnej strukturze i nienarzucającym się kremowym smaku jest doskonałą bazą dla delikatnego ciasta, pysznego ciasta, wykwintnego kremu lub musu rozpływającego się na języku.
Proste tiramisu z mascarone
Składniki (na 6-8 porcji):
- 250 g mascarpone;
- 250 ml 33% kremu;
- 200 ml wody;
- 1 łyżka. kawa rozpuszczalna lub mielona;
- 2 jajka kurze;
- 100 g cukru pudru;
- 60 ml likieru amaretto;
- 24 paluszki ciasteczek Savoyardi;
- 1 łyżka. kakao w proszku.
Kawę zaparzyć wskazaną ilością wody i ostudzić. W misce miksera wymieszać mascarpone, śmietankę, jajka, cukier puder i 40 ml likieru. Ubij wszystko, aż będzie gładkie. Ciasteczka pokroić na połówki, lekko namoczyć w kawie z resztkami amaretto i równomiernie włożyć do porcjowanych szklanek lub miseczek. Posyp słodkim kremem mascarpone i posyp tiramisu z proszkiem kakaowym.
Sernik z mascarpone
Składniki (na 8-12 porcji):
- 500 g mascarpone;
- 300 g kruchych ciasteczek;
- 200 ml śmietanki 30%;
- 150 g wysokiej jakości masła;
- 250 g cukru;
- 100 ml wody;
- 20 g żelatyny;
- olej roślinny.
Pokrój ciasteczka na okruchy blenderem i wymieszaj z roztopionym masłem. Nasmaruj formę olejem roślinnym, równomiernie rozprowadź powstałą mieszaninę na jej dnie i bokach i dobrze ubij tyłem łyżki.
Namocz żelatynę w ciepłej wodzie przez 15-20 minut, aż spuchnie. Cukier rozpuścić w śmietanie, dodać mascarpone, galaretowatą galaretkę i dokładnie wymieszać. Przykryj spód ciasta nadzieniem i wstaw do lodówki na 4 godziny. Sernik udekoruj jagodami lub kawałkami czekolady.
Krem mascarpone z truskawkami
Składniki (na 3-4 porcje):
- 250 g mascarpone;
- 300 g świeżych truskawek;
- 150 g cukru pudru;
- 2 łyżki stołowe. 35% krem;
- liście mięty do dekoracji.
Wsyp połowę cukru pudru do mascarpone i wymieszaj. Nie przerywając ubijania, dodaj tam śmietanę i wszystko intensywnie mieszaj przez kolejne 5 minut trzepaczką lub mikserem. Truskawki umyć, pokroić na małe kawałki, przykryć pozostałym proszkiem i odstawić na 10 minut, a następnie odcedzić powstały sok. Zbieraj desery w irlandzkich szklankach, na przemian z jagodami i śmietaną. Włóż listki mięty do górnej warstwy.
Mus czekoladowy z mascarpone
Składniki (na 4 porcje):
- 200 g mascarpone;
- 100 g mlecznej lub białej czekolady;
- 200 ml śmietanki 30%;
- 130 g cukru pudru.
Rozbij tabliczkę czekolady, rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i lekko ostudź. Śmietanę i cukier puder wetrzyj w jędrną, przewiewną masę. Dodawaj na przemian mascarpone i pastę czekoladową. Napełnij szklanki musem i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
