Jedną z najbardziej pikantnych potraw w Hiszpanii są pikantne ziemniaki, zwane też patatas a la brava lub papas bravas. Często podaje się go w barach jako pikantną przekąskę. Ziemniaki są zazwyczaj białe, podawane z bardzo ostrym sosem aioli. Przekąsce często towarzyszy kieliszek wina.
Czy to jest to konieczne
- Za cztery:
- - ocet z białego wina - 1 łyżeczka;
- - papryka mielona - 1 szt;
- - liść laurowy - 1 szt;
- - oliwa z oliwek - 225 ml;
- - wytrawne białe wino - 50 ml;
- - gałązki tymianku - 1 szt;
- - świeża zielona bazylia - 1 szt;
- - cebula - 1 sztuka;
- - pomidory w puszkach całe - 400 g;
- - żółtko jajka - 1 szt.;
- - ząbki czosnku - 4 szt;
- - świeżo zmielony pieprz - do smaku;
- - sól dla smaku;
- - olej z głębokiego tłuszczu;
- - młode ziemniaki - 12 szt.
Instrukcje
Krok 1
Aby zrobić sos aioli, obierz, zmiażdż i zmiel dwa ząbki czosnku. Następnie wymieszać czosnek z żółtkiem, dodać sól, kroplę octu i nacierając kroplami dodawać oliwę. Gdy uzyskasz emulsję, dodaj olej cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
Krok 2
Czosnek obrać i drobno posiekać, usunąć łodyżki z ziół i posiekać. Na głębokiej patelni rozgrzać olej, a następnie podsmażyć na nim czosnek i cebulę do miękkości. Wlej wino i odparuj do połowy.
Krok 3
Dodaj paprykę, liść laurowy, cukier i zioła. Po minucie dodaj pomidory i wlej sok pomidorowy. Podgrzej do średniej, wymieszaj i gotuj przez 20 minut, aż zgęstnieje.
Krok 4
Wymieszaj powstały czerwony sos i aioli razem, aż będzie gładka. Sosy można podawać osobno, jak chcesz.
Krok 5
Ziemniaki dokładnie umyć, pokroić wzdłuż na pół. Zrób nacięcia w plasterkach i rozbij je rękami. Ziemniaki smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Krok 6
Ziemniaki ułożyć łyżką cedzakową na sicie wyłożonym papierowymi serwetkami lub ręcznikami. Jest to konieczne, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Podawaj smażone na gorąco ziemniaki z cudownym aioli.
