Smażone ziemniaki to jedno z najpopularniejszych dań na rosyjskim stole, które może być niezależne lub służyć jako dodatek. Smak gotowanych ziemniaków w dużej mierze zależy od składników i technologii gotowania.
Czy to jest to konieczne
-
- ziemniaki;
- olej rafinowany;
- nierafinowany olej słonecznikowy lub smalec;
- Sól;
- cebula;
- warzywa.
Instrukcje
Krok 1
Ziemniaki można smażyć na dowolnej patelni, ale danie ugotowane w żeliwnym garnku będzie miało bogatszy smak. Tylko żeliwna patelnia jest w stanie utrzymać wymaganą temperaturę nie tylko w obszarze pracy palnika, ale również na całej powierzchni dna i boków.
Krok 2
Do smażenia wybieraj średnio wrzące ziemniaki, ponieważ dobrze zachowują swój kształt. Te ziemniaki mają zwykle różową skórkę. Należy pamiętać, że warzywo, które było przechowywane w temperaturze od 0 stopni do niższej, po smażeniu nabierze „ostrzącego” smaku i brązowego koloru.
Krok 3
Pokrój ziemniaki na plasterki lub kostki; cienkie paski są bardziej odpowiednie do smażenia w głębokim tłuszczu. Staraj się, aby kawałki miały ten sam rozmiar, aby ziemniaki smażyły się bardziej równomiernie.
Krok 4
Opłucz pokrojone ziemniaki zimną wodą, aby usunąć ewentualną skrobię i zapobiec dalszemu sklejaniu się plastrów. Odcedź ziemniaki, umieszczając je w durszlaku na 10 minut. W tym czasie potrząśnij durszlakiem co 2-3 minuty.
Krok 5
Tłuszcz do smażenia wpływa również na ostateczny smak potrawy. Rafinowany olej roślinny jest najbardziej neutralnym tłuszczem pod względem aromatyzowania potrawy. Opcjonalnie można dodać do niego nierafinowany olej słonecznikowy, który pachnie jak nasiona. Rewelacyjne efekty przynosi również użycie smalcu. Dodając do oleju roślinnego cienko pokrojony kawałek boczku, należy go obrać.
Krok 6
Każdy tłuszcz, niezależnie od jego składu, musi być podgrzany do wysokiej temperatury. Rozgrzej najpierw patelnię na dużym ogniu. Następnie dodaj do niego tłuszcz i zmniejsz ogień do średniego. Aby określić, czy temperatura jest odpowiednia do smażenia, w rozgrzanym tłuszczu umieścić pół ząbka czosnku lub kawałek cebuli. Wyjmij go z patelni, gdy zacznie skwierczeć i zacznie brązowieć, i zwiększ ogień. Po pół minucie włącz ziemniaki i ponownie zmniejsz ogień do średniego.
Krok 7
Natychmiast wymieszaj ziemniaki na patelni i pozostaw na 3-4 minuty, aby powstała skórka. Nie obejmują. Wymieszaj ziemniaki łopatką i odstaw na kolejne trzy minuty. Jeśli lubisz miękkie ziemniaki, przykryj je pokrywką, jeśli suche - nie przykrywaj ich wcale. Po obu stronach plastrów posypać skórką, ponownie je wymieszać i po minucie ułożyć naczynie na talerzach.
Krok 8
Dodając do ziemniaków czosnek, cebulę lub pieczarki, zacznij je po drugim wymieszaniu. Świeże zioła wrzuć na patelnię z ziemniakami po dodaniu soli, aby nie miały czasu na ugotowanie lub wyschnięcie.
