Ozorek wołowy to bardzo delikatny i wyrafinowany produkt uwielbiany przez wielu smakoszy. Zwykle jest po prostu gotowany, ale gotowanie, mimo całej swojej pozornej prostoty, nie jest najłatwiejsze, ponieważ trzeba zachować smak, delikatną konsystencję i zalety wołowego ozora.
Zasady wyboru języka
Ogromne znaczenie ma wybór ozorów wołowych. W żadnym wypadku nie kupuj tych podrobów w niezorganizowanym miejscu sprzedaży, staraj się kupować je tylko na rynkach i w sklepach, w których sprzedawane są produkty, które otrzymały certyfikat weterynaryjny.
Optymalne kolory świeżego ozora wołowego to różowawy lub lekko liliowy, a jednolicie szary kolor wskazuje na to, że produkt jest daleki od świeżego. Możesz również określić jakość języka po jego mięsistym zapachu, w przeciwieństwie do innych obcych i niezwykłych „aromatów”. Jeśli to możliwe, naciśnij palec na zapakowany produkt: powstałe wgniecenie powinno szybko zniknąć w świeżym języku wołowym, ale zbyt duża miękkość ponownie wskazuje na długie przechowywanie i wielokrotne zamrażanie podrobów.
Gotowanie języka w powolnej kuchence
Czas gotowania ozora wołowego o standardowej wielkości w multicookerze to średnio około 2,5-3 godziny w trybie „Gotowanie”. Lepiej i smaczniej wyjdzie, jeśli dodasz do niej trochę warzyw - marchewki lub kilka cebuli, a także tradycyjną sól, pieprz lub inne przyprawy według własnych upodobań.
Przed umieszczeniem języka w pojemniku multicooker należy go dokładnie wypłukać. Nigdy nie zaczynaj gotowania zamrożonego ani rozmrażania w temperaturze pokojowej, ale pozostaw na noc w lodówce. Dzięki temu produkt będzie soczysty i miękki. Musisz również umieścić warzywa w tym samym pojemniku i przykryć język pokrywką.
Dokładny czas gotowania ozora wołowego zależy wyłącznie od jego wielkości i może wynosić do 3,5-4 godzin. W żadnym wypadku nie należy od razu wkładać przypraw do pojemnika multicooker, ponieważ szybko wydzielają swój smak i zapach, które w przyszłości wyparują. Optymalny czas ich dodania to 30-40 minut przed końcem gotowania, a dla soli - 15-20 minut. Doskonale uzupełniają smak gotowanego ozora wołowego oraz dodawany do multicookera na etapie gotowania selera i ząbków czosnku.
Ustalenie gotowości produktu jest dość proste: musisz przebić czubek języka nożem lub szczoteczką do zębów. Jeśli z łatwością weszli w miazgę, jest gotowa. W żadnym wypadku nie należy pozostawiać języka pod koniec gotowania w wodzie, należy go natychmiast wyjąć i wypłukać w zimnej wodzie, co dodatkowo ułatwi dalsze proste i szybkie obieranie skóry. Z tym drugim również nie należy się spóźniać, w przeciwnym razie skóra po prostu stwardnieje.
Najłatwiejszy i najszybszy przepis na sałatkę z gotowanego języka
Najdłużej w przygotowaniu tego dania jest gotowanie samego języka. W podobny sposób należy przygotować kilka jajek i jeden średniej wielkości ziemniak, a także następujące składniki - 3-4 małe kiszone ogórki, 150-200 gramów marynowanych pieczarek, trochę kwaśnej śmietany lub jogurtu do dressingu, a także świeże zioła.
Składniki są siekane, krojone lub tarte według uznania i mieszane ze śmietaną. Nie ma potrzeby solić sałatki, ponieważ ogórki i grzyby dodadzą jej zasolenia. Następnie udekoruj naczynie kilkoma gałązkami ziół.
Ta sałatka będzie doskonałym „wykorzystaniem” ozorka wołowego ugotowanego w multicookerze. Niemniej jednak nie zaleca się używania majonezu do sosu, który można zastąpić smaczniejszymi i zdrowymi produktami.
