Kaługa to słodkowodna ryba z rodziny jesiotrowatych, wymieniona w Czerwonej Księdze Rosji i międzynarodowej Czerwonej Księdze. Jego siedlisko jest niezwykle małe: w rzeczywistości jest to tylko dorzecze rzeki Amur, sporadycznie występuje u wybrzeży Sachalinu, Hokkaido i północnego wybrzeża Morza Ochockiego. Wędkowanie Kaługa jest obecnie dozwolone tylko do celów naukowych. Jednak przepisy na gotowanie tej ryby nie zostały jeszcze zapomniane.
Czy to jest to konieczne
-
- Za Kaługę w Moskwie:
- 800 g fileta z kalugi;
- 7 borowików;
- 3 jajka;
- 2 główki cebuli;
- 50 g masła;
- 7 ziemniaków;
- 1, 5 filiżanek sosu śmietanowego;
- pół szklanki startego serka śmietankowego;
- Sól.
- Na sos śmietanowy:
- 25 g mąki;
- 25 g masła;
- 250 ml bulionu grzybowego
- 100 g kwaśnej śmietany;
- Sól;
- pieprz.
- Na stek z kaluga:
- filet z kalugi;
- słodki groszek;
- koper;
- czosnek;
- Sól;
- olej roślinny.
- Do kalugi z ziemniakami i sosem grzybowym:
- 800 g ryby;
- 10 grzybów;
- 1 głowa cebuli;
- 1 łyżka mąka;
- liść laurowy;
- 4 groch ziele angielskie;
- 500 g ziemniaków;
- 2-3 łyżki obrazy olejne;
- 2 łyżki stołowe bułka tarta;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Kaługa po moskiewskim Pokrój filety rybne na płaskie kawałki, rozgrzej olej na patelni, usmaż rybę z obu stron. Pieczarki ugotować w osolonej wodzie, cebulę posiekać, ziemniaki umyć i obrać, pokroić w małe plasterki. Podsmaż cebulę na patelni na złoty kolor, usmaż ziemniaki w osobnej misce do miękkości.
Krok 2
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, pokroić na duże kawałki, ser zetrzeć na grubej tarce. Mąkę podsmażyć na maśle, w cienkim strumieniu wlać bulion, wymieszać, aby nie było grudek, dodać śmietanę i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Zdejmij sos z ognia, sól i pieprz, dodaj resztę masła.
Krok 3
Naczynie żaroodporne posmarować olejem, na środku ułożyć kawałki smażonej ryby, a wokół ryby smażone ziemniaki. Na rybę i ziemniaki położyć smażoną cebulę, ugotowane plastry jajka, ugotowane borowiki. Wlać sos śmietanowy, posypać serem i zapiekać w piekarniku, aż ser się rozpuści na tyle, aby stał się gładki.
Krok 4
Stek Kaługa Opłucz filet, pokrój na kawałki wielkości dłoni. Rozgrzej olej na patelni, smaż filety z obu stron na dużym ogniu przez 1-2 minuty. Połóż rybę na folii, wyciśnij na wierzch czosnek, dopraw solą.
Krok 5
Zawiń rybę w folię, wyślij do piekarnika do miękkości. Posiekać koperek, posyp nim gotową rybę, ponownie zawinąć w folię i dusić w piekarniku, aż piekarnik ostygnie.
Krok 6
Kaługa z ziemniakami z sosem grzybowym Ziemniaki umyć, ugotować w „mundurze”, obrać, pokroić w plasterki. Pieczarki ugotować w osolonej wodzie, grubo posiekać, cebulę posiekać, na patelni rozgrzać tłuszcz lub olej, tam włożyć pieczarki i cebulę, smażyć 5 minut. Mąkę, pieczarki i cebulę przesyp przez sito i smaż jeszcze 3 minuty, po czym przełóż do rondla.
Krok 7
Zagotować 2 szklanki wody, doprawić solą, dodać liść laurowy i pieprz, polać pieczarkami i cebulą, dusić aż masa zgęstnieje. Filety rybne kroimy na porcje, doprawiamy solą, pieczywem i smażymy z obu stron na złoty kolor. Formę do pieczenia posmarować olejem, ułożyć cebulę i pieczarki, na wierzchu rybę, dookoła ziemniaki, posypać resztą bułki tartej i piec w piekarniku przez 10 minut.
