Dania z dziczyzny to rzadki przysmak na stole kuchni europejskiej. W czasach ludów północnych z jeleniem związana była nie tylko tradycja gastronomiczna, ale także kultura. W Jakucji i wielu stanach Ameryki Północnej jeleń jest symbolem życia i zdrowia, podstawą tradycji kulturowych i normalnego życia ludów Północy.
Składniki
Aby przygotować kotlety, weź 1 kg dziczyzny, mięsa kotletowego, z którego będziesz musiał ugotować mięso mielone, czosnek - 3 średniej wielkości główki na kilogram sztuki, 2 cebule, 1 surowy ziemniak, 1 jajko, 1 łyżka śmietany sól, pieprz, przyprawy do smaku, 1 pęczek pietruszki, oliwa z oliwek, 5 łyżek mąki lub zmielone grzanki z białego chleba do panierowania.
Gotowanie kotletów z dziczyzny
Proces gotowania dziczyzny jest łatwy, szybki i przyjemny. Powodem tego są niezwykłe właściwości tego mięsa. Dziczyzna jest absolutnym rekordzistą pod względem zawartości białka. Według tego wskaźnika wyprzedza nawet kurczaka i ma o 20 procent mniej cholesterolu i czterokrotnie mniej tłuszczu niż mięso z kurczaka. Dziczyzna zawiera o 30 procent mniej kalorii niż kurczak i 45 procent mniej niż wołowina.
Nie trzeba specjalnie ubijać mięsa przed zwinięciem w maszynce do mięsa. Jeśli uważasz, że dziczyzna jest twardym, żylastym mięsem, ponieważ pochodzi z półdzikiego zwierzęcia z tajgi, to jest to błąd. Marmurowa dziczyzna naprawdę nie istnieje. Ale należy do czerwonych rodzajów mięsa i z tego powodu procent gotowania i pieczenia podczas gotowania jest bardzo mały. Ze względu na niższą zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka mięso to jest bardzo sycące. Jelenie żyją w dzikiej przyrodzie i pasą się na dzikich, ekologicznie czystych pastwiskach. Mięso jelenia nie zawiera śladów antybiotyków, hormonów i innych chemikaliów.
Jeśli lubisz pikantne potrawy, możesz trochę marynować mięso przed gotowaniem kotletów. Dziczyzna to bardzo rzadki produkt, odpowiedni do wielu różnych przepisów. Pozostaje soczysty, zachowuje swoją konsystencję i aromat. Samo mięso nie jest twarde, drobnowłókniste, chcesz je dłużej żuć, ciesząc się jego nieodłącznym smakiem. Lekko marynowane mięso przełożyć przez środkową kratkę maszynki do mięsa.
Do skręconej dziczyzny dodać sól, pieprz, startego ziemniaka, jajko, drobno posiekaną cebulę i wycisnąć czosnek do smaku. Wszystko wymieszaj. Ponownie przeprowadź przez maszynkę do mięsa. Do gotowego mięsa mielonego dodać posiekaną pietruszkę, przyprawy i śmietanę. Zamieszaj ponownie. Dobrze ubij mięso mielone. Aby to zrobić, najpierw umieść mięso mielone w plastikowej torbie, aby rozpryski nie latały. Zacznij rzeźbić kotlety. Wygodniej jest je rzeźbić mokrymi rękami. Zanurz w mące lub bułce tartej przed smażeniem.
Rozgrzej patelnię olejem i ułóż uformowane placki. Smażyć na złoty kolor z obu stron. Zwykle wystarczy smażyć przez 1 minutę z każdej strony. Kotlety podawane są na ciepło z warzywami i ziołami.
