Dania z dziczyzny są tradycyjne dla kuchni narodowych ludów północnych. Szczególnie popularne są wśród nich zupy z mięsem reniferowym - gorące i obfite, zdolne nie tylko zaspokoić głód, ale także rozgrzewające w chłodne dni.
Dziczyzna jest nadal szeroko stosowana zarówno w północnej Europie, jak iw wielu regionach Rosji. Jednym z ciekawych przepisów jest tradycyjna północnoeuropejska zupa z dziczyzny i jęczmienia z marchewką, rzepą i innymi produktami zimowymi.
Głównym sekretem tej zupy jest użycie pokrzywy, która nadaje potrawie zielonkawy kolor i niezwykły smak. Jeśli nie możesz znaleźć tej rośliny, będziesz musiał użyć szpinaku. Innym ważnym aspektem jest to, że dziczyznę należy gotować w temperaturze poniżej wrzenia. Dzięki temu mięso będzie miękkie i różowawe. Gotowanie dziczyzny podczas gotowania jest w porządku, ale pamiętaj, że stanie się twardsza i zszarzeje.
Jak zrobić zupę z dziczyzny: składniki
Będziesz potrzebować:
- 1 kg dziczyzny, pokrojonej na małe kawałki;
- 250 ml bogatego bulionu mięsnego;
- 2 litry wody;
- Sól;
- 1 średnia żółta cebula, posiekana;
- 2-3 rzepy, obrane i pokrojone na kawałki;
- 5-6 małych marchewek, obranych i posiekanych;
- 2 łodygi selera, posiekane;
- 1 szklanka jęczmienia;
1 szklanka parzonej i posiekanej pokrzywy (lub szpinaku)
- czarny pieprz do smaku.
Proces gotowania
Wlej wodę i bulion do dużego rondla i dodaj kawałki dziczyzny. Gotuj na wolnym ogniu, ale nie duś za dużo. Zobaczysz dużo piany tworzącej się na powierzchni. Strzelaj najlepiej jak potrafisz i często.
Mięso dusić na małym ogniu przez około 20 minut, następnie wyłowić i włożyć do miski. Następnie przecedź bulion przez drobne metalowe sitko umieszczone na innym rondlu.
Dodaj sól do odcedzonego bulionu i włóż do niego kawałki dziczyzny, rozpal mały ogień pod pokrywką. Nie pozwól, aby bulion tym razem dusił się na wolnym ogniu, ogranicz temperaturę do minimum. Aby dziczyzna była gotowa należy ją gotować prawie bez gotowania przez 2-3 godziny.
Następnie dodaj wszystkie warzywa wymagane do przepisu i jęczmień, przykryj i gotuj przez kolejną godzinę, aż jęczmień będzie miękki.
Do zupy dodać posiekaną pokrzywę i trochę czarnego pieprzu, a następnie ponownie gotować przez około 5 minut. Następnie zdejmij garnek z ognia, przelej zupę do miseczek i od razu podawaj z ciemnym ale lub czerwonym winem.
Ta zupa może być przechowywana w lodówce nawet przez tydzień, chociaż jęczmień puchnie, jeśli jest przechowywany zbyt długo. To danie najlepiej zjeść dzień po ugotowaniu. Podczas odgrzewania niepożądane jest również gotowanie zupy, aby mięso nie stało się twarde.
