Białko jest najważniejszym składnikiem diety człowieka. Zawiera substancje niezbędne do szeregu procesów zachodzących w organizmie. Często ludzie nie wiedzą, jakie pokarmy go zawierają i ile. W rezultacie niedobór białka ze wszystkimi wynikającymi z tego konsekwencjami.
O składzie białka
Białko jest budulcem wszystkich tkanek, uczestnikiem wielu procesów zachodzących w organizmie. Tworzenie nowych komórek jest niemożliwe bez białka, co jest szczególnie niebezpieczne w okresie aktywnego wzrostu i rozwoju organizmu. Na przykład dzieci poniżej pierwszego roku życia powinny otrzymać 4-5 gramów białka na kilogram masy ciała.
Białka różnią się wartością odżywczą, liczbą i kombinacją zawartych w nich aminokwasów. Ze względu na pochodzenie białko można podzielić na zwierzęce i roślinne. Organizm potrzebuje w sumie 20 aminokwasów.
8 niezbędnych aminokwasów nie może być syntetyzowanych przez organizm, takie aminokwasy nazywane są niezbędnymi. Niezbędne aminokwasy muszą pochodzić wyłącznie z zewnątrz, podczas gdy nieistotne aminokwasy mogą być wytwarzane z innych aminokwasów. Proces syntezy aminokwasów przebiega bardzo powoli, dlatego równie ważne jest dodatkowe przyjmowanie z pożywieniem aminokwasów nieistotnych.
Kompletność białka
Istnieje pojęcie użyteczności białka, które odzwierciedla kompletność zawartości niezbędnych aminokwasów w danym białku. Takich białek nie ma wśród białek pochodzenia roślinnego. Wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów można znaleźć tylko w białkach zwierzęcych.
Nie oznacza to jednak, że białko roślinne nie jest zdrowe i należy je zaniedbywać. Inny jest również bilans aminokwasów w składzie białkowym, jest wielu przedstawicieli białka roślinnego o zrównoważonym składzie aminokwasowym. Jeśli nie ma pewnej równowagi aminokwasów w organizmie, wpłynie to negatywnie na proces syntezy.
Im białko jest bliższe człowiekowi, tym lepiej zbilansowany jest jego skład aminokwasowy. Najbardziej idealnym białkiem w tym sensie jest jajko, a także mleko. Białka z tych pokarmów są najlepiej wchłaniane przez organizm.
Białka z kurczaka, ryb, wołowiny, wieprzowiny i soi również mają wysoką wartość biologiczną. Soja jest jedynym białkiem roślinnym najbliższym zwierzęciu składem aminokwasowym. Dobre działanie również w białkach gryki, orzeszków ziemnych, fasoli.
Brak tylko jednego z ośmiu niezbędnych aminokwasów wpływa na wchłanianie pozostałych. Nie wskazuje to na potrzebę wyłącznie białka zwierzęcego, białko roślinne uzupełnia białko zwierzęce pod względem składu aminokwasowego. Dlatego tak ważne jest prawidłowe łączenie tych białek w posiłkach.
Następujące kombinacje pokarmowe uzyskują zrównoważony skład aminokwasowy: rośliny strączkowe i mleko, soja i pszenica, jajka i ziemniaki, jajka i zboża, mleko i zboża, jajka i mleko.
