Ziemniaki są jednym z najważniejszych produktów spożywczych. Ze względu na wysokie walory odżywcze, smakowe i kulinarne zajmuje drugie miejsce po chlebie wśród pokarmów roślinnych. I jak chleb nigdy się nie nudzi.
Asortyment dań gorących i zimnych z ziemniaków, produktów kulinarnych jest bogaty i różnorodny.
Jedna z litewskich opowieści ludowych opowiada o robotniku rolnym, który pewnego dnia spóźnił się do pracy. Właściciel ziemski zaczął go skarcić, a on wziął go i powiedział: „Przepraszam, sir. Spóźniłem się, bo zjadłem dwadzieścia dań.” - Jakie dwadzieścia dań? zapytał patelnia. Robotnik rolny zaczął wymieniać: „Ziemniaki gotowane, ziemniaki smażone, ziemniaki pieczone, ziemniaki moczone, ziemniaki tłuczone…”
Ten żart, choć w nieco naiwnej formie, wyraża rolę ziemniaków w żywieniu narodowym. W przeszłości ziemniaki były żywicielem biednego chłopa, dziś są mile widzianym produktem spożywczym w każdym domu.
Pożywne, wysokokaloryczne, smaczne, tanie ziemniaki są spożywane przez mieszkańców wielu krajów w stosunkowo dużych ilościach. Skład 100 g ziemniaków zawiera około 20 g skrobi, 2 g białka, 1, 2 g soli mineralnych. Ziemniaki zawierają niewiele witaminy C (do 20 mg), ale ponieważ ziemniaki są często spożywane, głównie w zimowe i wiosenne dni, stają się jednym z dobrych źródeł kwasu askorbinowego. I nie nudzi się właśnie z powodu różnorodności przygotowywanych od niego potraw.
Ziemniaki są dobre we wszystkich rodzajach! Oczywiście umiejętne obchodzenie się jest niezbędne, aby zachować jego smak i wartość odżywczą. Na przykład obrane ziemniaki nie są przechowywane na zewnątrz, tylko w zimnej wodzie, w przeciwnym razie ciemnieją i zwiększa się ubytek witaminy C. Ponadto okres przydatności do spożycia powinien być krótki. Na szczególną uwagę zasługuje utrata witaminy C. Aby całkowicie zachować tę witaminę w bulwach, ziemniaki muszą być obrane, przetworzone i poddane obróbce cieplnej na krótko przed użyciem.
Witamina C jest dobrze zachowana podczas gotowania ziemniaków w bulionie mięsnym. To samo można powiedzieć o bulwach na parze.
Gdy ziemniaki są smażone w sposób główny, czyli w niewielkiej ilości tłuszczu, witamina C jest niszczona w 25-30%, a przy smażeniu w głębokim tłuszczu (w dużej ilości podgrzanego tłuszczu) nie ulega zniszczeniu.
Witamina C jest bardzo tracona po wielokrotnej obróbce cieplnej, a także w wyniku mechanicznego działania na ziemniaki, zwłaszcza gdy są ubijane. Na przykład w świeżych puree ziemniaczanym traci się 70-90% witaminy C, a ponowne podgrzewanie prowadzi do jej całkowitej utraty.
