Sos Tkemali to codzienna potrawa kuchni gruzińskiej. Sos ten podawany jest do ryb, grilla lub innych dań mięsnych. Zgodnie z tym przepisem „Tkemali” ma dość oryginalny kwaśno-pikantny smak.
Czy to jest to konieczne
- odmiany kwaśne (śliwka tarninowa lub wiśniowa) - 3 kilogramy 3
- koperek (koniecznie przejrzały, łodygi z kwiatostanami w kształcie parasola) - 250 gramów
- zielenie (kolendra) - 300 gramów
- zielenie (mięta) - 250 gram
- czosnek - 5 dużych ząbków
- ostra czerwona papryka - 1-2 sztuki
- sól i cukier do smaku (jej ilość zależy od rodzaju śliwki)
Instrukcje
Krok 1
Dobrze jest umyć śliwki bez wyciągania z nich pestek. Składamy w odpowiedniej wielkości kociołek lub rondel. Napełnij wodą, podpal i pozwól mu się zagotować. Następnie zmniejszamy ogień, zamykamy pokrywkę i gotujemy, aż śliwki się ugotują. Następnie mielimy śliwki przez durszlak lub sito (uważając, aby nie pominąć pestki). Usuwamy kości i ponownie wlewamy płyn do rondla i podpalamy.
Krok 2
Do gotującego się sosu wrzuć drobno posiekaną ostrą paprykę, przejrzały koperek, cukier i sól. Dostosuj ilość soli i cukru do swoich upodobań. Dla miłośników ostrzejszego sosu dodaj więcej cukru. Cukier w połączeniu z przyprawami i „kwaśnością” śliwek nada potrawie oryginalny specyficzny smak. Gotować przez 30 minut na małym ogniu. Następnie wyjmij z sosu pęczek koperku.
Krok 3
Zmiel czosnek i zioła w blenderze. Jeśli nie ma blendera, czosnek można zetrzeć na drobnej tarce, a zioła można drobno posiekać. Te składniki dodadzą aromatycznego zapachu i niezwykłego smaku. Dodaj posiekane zioła i czosnek do sosu i gotuj przez kolejne piętnaście do dwudziestu minut. Pamiętaj, aby co jakiś czas mieszać, aby sos się nie przypalił, a czosnek i zioła były równomiernie rozłożone.
Krok 4
Następnie sterylizujemy słoiki, w tym celu słoiki należy dobrze umyć wodą sodową lub mydłem do prania. Szyję należy dokładnie oczyścić z brudu i rdzy. Puszki myjemy pod bieżącą wodą. Wkładamy je do rondla o odpowiedniej objętości, napełniamy wodą, podpalamy i gotujemy. Do sterylizacji wystarczy 5 minut. Sterylizujemy również pokrowce żelazne za pomocą gumek. Sterylizacja pokrywek zajmie 10 minut. Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni i połóż je do góry nogami na czystym ręczniku, aby spuścić wodę.
Krok 5
Sos „Tkemali” jest gotowy, puszki i pokrywki też. Schłodzony sos pakujemy do słoików. Z góry do każdego słoika dodaj jedną lub dwie łyżki oleju słonecznikowego i zacznij skręcać. Kładziemy puszkę na krześle. Słoik przykrywamy pokrywką z gumką. Założyliśmy maszynę przędzalniczą. Przekręcamy go do końca, naciskając ręką od góry. Klamka się zatrzymała - odkręcamy ją z powrotem. Zwinięte słoiki kładziemy do góry nogami na ręczniku lub kocu. Zakrywamy słoiki, zostawiamy do całkowitego ostygnięcia i wysyłamy do piwnicy lub do lodówki.
Bon appetet z pysznym gruzińskim sosem Tkemali!
