Letnia rekreacja na świeżym powietrzu często kojarzy się z wesołym towarzystwem, dymem z ogniska i oczywiście grillem na szaszłykach lub drucianym stojaku. Dziś w sklepach można kupić wszystko do szybkiego przygotowania - węgiel, posiekane i namoczone mięso, płyn do zapłonu … Jednak prawdziwi koneserzy wiedzą, jak zrobić szaszłyk soczysty i smaczny własnymi rękami, bez użycia półproduktów.
Właściwy dobór surowców, drewna opałowego, potraw, grilla i dobrej marynaty sprawi, że szaszłyk będzie naprawdę soczysty i smaczny! Dzięki prostym wskazówkom możesz zrobić wspaniałą ucztę dla rodziny i przyjaciół, nawet jeśli to Twój pierwszy raz.
- Doskonałym surowcem jest świeża wieprzowina o jednolitym różowym odcieniu, z niewielką ilością tłuszczu (karkówka, schab, mostek). Mięso na kebaba powinno być suche i lekko błyszczące, nie parzone, ale schłodzone (nie zamrożone!).
- Do smażenia mięsa zaleca się stosowanie suchego drewna opałowego z brzozy, dębu, lipy, drzew owocowych. Nie używaj drewna iglastego zawierającego żywice, desek i innych tarcicy.
- Aby kebab był soczysty i smaczny, a mięso smażone ze wszystkich stron, warto użyć tradycyjnego grilla i szaszłyków.
- Aluminiowe lub plastikowe naczynia do marynowania mięsa psują smak produktu i uwalniają niebezpieczne dla zdrowia substancje, dlatego używaj tylko pojemników szklanych, emaliowanych lub glinianych!
- Możesz szybko ugotować pyszny szaszłyk w ekstremalnym ogniu, więc rozgrzej szaszłyki przez 5-7 minut przed smażeniem. Możesz je wstępnie nasmarować olejem roślinnym.
- Pokrój mięso na płaskie porcje, z których każda powinna być równa około dwóm pudełkom zapałek, umieszczonych jedno na drugim. Bardzo ciasno nawlecz kliny mięsa na szaszłyki, możesz między nie włożyć smalec, aby uzyskać soczystość.
-
Trzymaj kebab nad równą warstwą rozżarzonych węgli w odległości 10-15 cm, ciągle obracając szaszłyki, sprawdź stopień gotowości za pomocą nakłucia nożem. W trakcie gotowania można zalać kebab piwem, wodą z sokiem z cytryny, marynatą. Odstaw na około trzy do pięciu minut przed użyciem.
image
Marynaty grillowe
Marynowanie mięsa sprawia, że kebab jest soczysty i smaczny. Pożądane jest trzymanie surowców w marynacie w lodówce nawet przez jeden dzień! Jeśli w ogóle nie możesz znieść czasu, moczyć mięso przez co najmniej 2,5-3 godziny.
Smakosze wiedzą, że ocet stołowy utwardza mięso i psuje jego wygląd i smak. Istnieje kilka sprawdzonych przepisów, które zalecają zastąpienie tego składnika innymi produktami spożywczymi.
Na 1 kg mięsa potrzebujesz 200 ml kefiru. Porcje mięsa wymieszać z posiekanymi krążkami cebuli (200 g), czosnkiem (50 g), pieprzem i solą do smaku, napełnić sfermentowanym produktem mlecznym.
Na 2,5 kg mięsa potrzebujesz 1 litr jasnego piwa. Do miski ułożyć warstwy cebuli (4-5 głów) i kawałki mięsa, doprawić solą i czarnym pieprzem. Umieść 1-2 liście laurowe. Wlej surowiec mieszanką piwa, octu winnego (kilka łyżeczek) i oliwy z oliwek (kilka łyżek stołowych).
Na 1 kg mięsa potrzebujesz 1 dużej cytryny. Blanszować we wrzącej wodzie przez 3 minuty, lekko rozwałkować na stole, naciskając dłonią i wycisnąć cały sok. Wymieszaj z dwiema posiekanymi cebulami, posiekanymi z suszoną bazylią, majerankiem i koperkiem (do gustu), trzema liśćmi laurowymi, tuzinem groszku groszkowego i 1,5 łyżeczki soli. Posyp mięso marynatą.
Na 2 kg mięsa wystarczą 4 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj szczyptę czarnej i czerwonej papryki, 5 g soli, kilka łyżeczek suszonej bazylii i dwie duże cebule pokrojone w krążki. Wszystko wymieszaj z mięsem.
0,5 litra wody mineralnej z gazem np. „Borjomi” wystarcza na 1 kg mięsa. Pokrój 0,5 kg cebuli na półpierścienie, pamiętaj, aż pojawi się sok, sól do smaku i wymieszaj z mięsem. Dodaj do smaku kolendrę, lawruszkę i trochę kminku. Napełnij wszystko wodą mineralną.
Przydatna wskazówka: aby ugotować szczególnie miękki kebab, możesz tylko posolić mięso przed nałożeniem go na szaszłyki.
