Mięso jagnięce ugotowane na rożnie okazuje się soczyste i delikatne. Zwyczajowo podaje się go na dużym półmisku, w towarzystwie różnych przystawek. Ale obowiązkowym dodatkiem jest sałatka z zielonego maruli z ziemniakami.
Czy to jest to konieczne
-
- tusza jagnięca;
- Sól;
- pieprz;
- Oregano;
- ser kefalotyri;
- pieprz;
- olej roślinny.
Instrukcje
Krok 1
Weź całą tuszę jagnięcą ważącą co najmniej 8 kilogramów. Wybór rozmiaru uzależniony jest od ilości osób, które zgromadzą się przy stole. Oczyść barana z krwi i włosów. Przykryj stół jakąkolwiek wodoodporną szmatką i z pomocnikiem zacznij przechylać rożen przez tuszę. Jeśli nie masz specjalnego szpikulca, użyj długiego, mocnego kija. Wbij szpikulec w pobliżu tylnych nóg i dociśnij go jak najbliżej kręgosłupa. Upewnij się, że wychodzi dokładnie pośrodku głowy.
Krok 2
Za pomocą szczypiec i grubego drutu przymocuj nogi i szyję barana do rożna. Najlepiej jeśli dodatkowo naprawisz kręgosłup w kilku miejscach. Przymocuj tak mocno, jak to możliwe, w przeciwnym razie obróci się tylko rożen. Umieść jagnięcinę pionowo na rożnie w dużej misce. Pozostaw na noc, aby spuścić nadmiar płynu.
Krok 3
Natrzyj wnętrze jagnięciny solą, pieprzem i oregano. Nadziewać serem cefalowym i zszywać brzuch sznurkiem. Zrób kilka nacięć na grzbiecie i nogach barana, posyp je solą i pieprzem. Przygotowaną tuszę zawinąć w kilka warstw naoliwionego papieru i związać sznurkiem.
Krok 4
Z góry rozpal ogień. Gdy węgle będą białe, umieść je w specjalnej tacy. Jeśli użyjesz kija jako rożna, wykonaj w ziemi dziurę o głębokości około 40 centymetrów, wbij dwie włócznie wzdłuż krawędzi i zawieś kij w taki sposób, aby tusza unosiła się pół metra nad węglem. Jeśli używasz specjalnego szpikulca, umieść go razem z jagnięciną na najwyższym poziomie rusztu. Spłaszcz węgle i bardzo szybko obracaj jagnięcinę przez godzinę, aby nigdzie się nie przypaliła.
Krok 5
Po godzinie przesuń szpikulec niżej i dalej go obracaj, ale z mniejszą prędkością. Naoliwiony papier wyjąć z tuszy 15 minut przed gotowaniem. Pozwoli to jagnięcinie zrumienić się i uzyskać pyszną, złocistobrązową skórkę.
