Klasyczne carpaccio to cienko pokrojona miąższ wołowy doprawiony specjalnym sosem z oliwy z oliwek i soku z cytryny. Ale z czasem termin ten zaczął oznaczać potrawy z szerokiej gamy produktów - od mięsa i ryb po jabłka i ziemniaki. Jedynie kształt plastrów pozostał niezmieniony - od najcieńszych plastrów do półprzezroczystości. Sos szafranowy najlepiej komponuje się z carpaccio z łososia.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 g fileta z łososia;
- 1 cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 200 ml śmietanki;
- 200 ml białego wina;
- 10 pasm szafranu;
- masło;
- Sól
- pieprz;
- 1 limonka.
Instrukcje
Krok 1
W przypadku carpaccio lepiej jest brać duże, tłuste odmiany łososia. Na przykład łosoś kumpel lub łosoś. Jeśli kupiłeś mrożoną rybę, przenieś ją na kilka godzin przed gotowaniem z zamrażarki do lodówki, aby trochę się stopiła, ale nie rozmroziła całkowicie. Przeciwnie, świeży filet należy wysłać do zamrażarki na pół godziny, w którym trochę się złapie i łatwiej będzie go pokroić.
Krok 2
Odetnij skórę, tłuszcz z łososia; usunąć wszelkie pozostałości kości pęsetą. Za pomocą ostrego noża pokrój rybę tak cienko, jak to tylko możliwe. W każdym razie grubość cięcia nie powinna przekraczać 2-3 milimetrów. Plastry przełożyć na talerz, przykryć folią lub pokrywką i odstawić w chłodne miejsce.
Krok 3
Aby przygotować sos, rozpuść nitki szafranu w ciepłej wodzie. Jeśli chcesz bardziej intensywnego smaku, weź podwójną porcję szafranu i lepiej rozpuścić przyprawę 3-4 godziny przed podaniem, aby „rosół” miał czas na zaparzenie.
Krok 4
Obierz czosnek i cebulę, drobno posiekaj. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić do niego cebulę i czosnek, smażyć do zeszklenia. Dodaj bulion szafranowy, gotuj przez 1 minutę. Wlej wytrawne białe wino, gotuj przez 2-3 minuty.
Krok 5
Dopraw sos śmietaną, zmniejsz ogień pod patelnią do małego i gotuj do uzyskania pożądanej konsystencji. Wszystko zależy od twoich preferencji, ale im gęstszy sos, tym lepiej okryje kawałki ryby. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 6
Przed podaniem wyjąć pokrojonego łososia z lodówki, ładnie ułożyć na talerzach, skropić sokiem z limonki, polać sosem. Jeśli chcesz, możesz podać sos szafranowy osobno, aby każdy mógł wziąć tyle, ile uzna za stosowne.
Krok 7
Do carpaccio z łososia najlepiej nadaje się biały chleb lub bagietka. I oczywiście - wytrawne białe wino.
