Ciasta z warstwą lekkiego, przewiewnego musu nazywane są musem. Słodki mus powstaje z bitej śmietany, białek jajek, dodając do musującej masy czekoladę, przeciery owocowe lub warzywne, przyprawy lub inne dodatki smakowe lub aromatyczne. Często torty musowe pokryte są lukrem lub welurem cukierniczym, ale jeśli interesuje Cię tylko smak, możesz poświęcić wyrafinowany design i zdecydować się na prostsze opcje.
Przepis na ciasto z musem czekoladowo-malinowym
Ten prosty przepis krok po kroku pozwoli Ci stworzyć piękny deser, który zachwyci gości zarówno bogatym, jak i lekkim smakiem. Ciasto można przygotować na 1-2 dni przed świętami i przechowywać w lodówce, przybrane jagodami na krótko przed podaniem.
Do biszkoptu potrzebne będą:
- 25 g kakao w proszku;
- 100 g cukru pudru;
- 100 g mąki pszennej;
- 2 duże jaja kurze;
- 100 g masła;
- 1 łyżka. łyżka proszku do pieczenia;
- 3 łyżki. łyżki wrzącej wody;
- 2 łyżki stołowe. łyżki brandy.
Na mus:
- 300 g czekolady z co najmniej 50% ziarna kakaowego;
- 450 ml śmietanki o zawartości tłuszczu około 30%.
Do dekoracji:
- 220 g świeżych malin;
- cukier puder;
- kakao w proszku.
Zrób ciastko. Do szerokiej miski wsypać proszek kakaowy, zalać wrzącą wodą i wymieszać masę silikonową szpatułką. Dodać cukier, mąkę, dodać zmiękczone masło i jajka, wszystkie składniki ubić ręcznym mikserem. Piekarnik nagrzać do 180°C, okrągłe naczynie do pieczenia o średnicy 20 cm posmarować olejem i za pomocą łyżki przełożyć ciasto. Wygładź powierzchnię długą silikonową szpatułką. Piecz bazę przez 20-25 minut. Sprawdź gotowość biszkoptu, przebijając go drewnianym patyczkiem. Wyjmij foremkę z piekarnika i nasącz biszkopt koniakiem. Schłodzić bez wyjmowania z formy.
Zrób klasyczny mus czekoladowy. Umieść żelazko lub szklaną miskę nad łaźnią parową. Połam czekoladę na małe kawałki i włóż do miski. Rozpuść czekoladę, ciągle mieszając. Ochłodź trochę. Śmietanę ubijamy do miękkości. Dodaj do nich czekoladę, kilkakrotnie delikatnie składając mus silikonową szpatułką, mieszaj do uzyskania gładkości.
Ułóż piankę na spód, wygładź powierzchnię długą szpatułką. Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Ostrożnie wyjmij foremkę z ciasta, przełóż deser na talerz i oprósz kakao w proszku, następnie włóż jagody i posyp je cukrem pudrem przez sito.
Domowy tort z musem z białej czekolady i herbatą matcha
Matcha lub matcha po japońsku oznacza tłuczoną herbatę. Ten zielony proszek jest nie tylko warzony, ale także używany do aromatyzowania i barwienia wielu produktów spożywczych, w tym musów.
Na biszkopt weź:
- 50 g mąki pszennej;
- 40 g cukru pudru;
- 30 g mleka o zawartości tłuszczu 2,5%;
- 20 g masła;
- 6 gramów zapałki;
- 2 jajka kurze.
Na mus czekoladowy:
- 150 ml śmietanki o zawartości tłuszczu około 30%;
- 90 g białej czekolady;
- 2 jajka kurze;
- 50 ml mleka;
- 4 g żelatyny;
- 1 łyżka. łyżka wody.
Do musu matcha
- 100 ml śmietanki o zawartości tłuszczu około 30%;
- mecz 8g;
- 20 g cukru pudru;
- 80 ml mleka;
- 3 g żelatyny;
- 1 łyżka. łyżka wody;
- 2 łyżki stołowe. wrzątek.
Zacznij od przygotowania bazy. Mąkę pszenną i matchę przesiej przez drobne sito do małego pojemnika. Wbij jajka do żelaznej miski i zacznij je ubijać ręcznym mikserem, powoli dodając cukier granulowany. Przenieś miskę do łaźni wodnej i kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach. Gdy mieszanina zacznie bulgotać i się nagrzeje, zdejmij z ognia. Zwolnij i kontynuuj ubijanie masy jajeczno-cukrowej, zatrzymaj się, gdy stanie się gęsta i żylasta.
Dodaj przesiane składniki w kilku krokach, ciasto wymieszaj kulinarną szpatułką, składając, nie mieszając. Rozpuść masło razem z mlekiem. Dodaj do reszty tekstu również za pomocą szpatułki. Przełóż ciasto do naczynia do pieczenia o średnicy 21 cm i postukaj w krawędzie, aby usunąć bąbelki. Rozgrzej piekarnik do 170°C, piecz biszkopt około 20 minut. Sprawdź gotowość bambusowym szpikulcem. Wyjmij podstawę z formy, ostudź. Weź foremkę o średnicy 18 cm, pokrój biszkopt i połóż wypukłą stroną do dołu.
Zrób mus z białej czekolady. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Ubij białka na sztywną pianę. Odłóż żółtka na warstwę matcha. W innej misce ubij śmietanę, aż będzie gęsta, gładka. Podgrzej mleko w rondelku. Gdy zacznie się gotować, połóż białą czekoladę, posiekaną na kawałki. Dodaj żelatynę rozpuszczoną w wodzie i wymieszaj. Jeśli żelatyna nie rozpuści się całkowicie, lekko podgrzej mieszaninę na małym ogniu. Wlej do bitej śmietany i dobrze wymieszaj. Dodaj ubite białka, delikatnie mieszając, uważając, aby nie zepsuć spienionej konsystencji. Wlać mus na biszkopt. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Zrób warstwę z meczu. Ubij śmietanę. Żelatynę namoczyć w wodzie. Ubij żółtka pozostałe z musu czekoladowego z cukrem na gęstą białą pianę. W rondelku podgrzej żelatynę z mlekiem i wrzącą wodą, postaw mieszaninę na małym ogniu, gotuj aż żelatyna się rozpuści. Dodaj proszek matcha i dobrze wymieszaj. Połącz krem i powstałą mieszaninę. Zalej mrożony mus czekoladowy, wstaw do lodówki i poczekaj, aż stwardnieje. Przesiej trochę matchy na wierzch ciasta w celu dekoracji. Zdejmij pierścień i przenieś piękne i pyszne ciasto na półmisek.
Domowe torty z musem cytrynowo-malinowym
Zrób małe ciasteczka musowe. Podana w przepisie ilość składników wystarcza na 10-12 porcji.
Aby uzyskać podstawy, weź:
- 2 jajka kurze;
- 75 g cukru pudru;
- 1 łyżka. łyżka masła;
- 1 łyżka. łyżka mleka;
- 75 g mąki pszennej;
- ¼ h. Łyżka proszku do pieczenia;
- ¼ łyżeczki drobno zmielonej soli.
Na mus malinowo-cytrynowy weź:
- 135 g świeżych malin;
- 65 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
- 200 g cukru pudru;
- 7 listków żelatyny;
- 500 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 30%;
- 225 g naturalnego jogurtu greckiego.
Przygotuj bazę. W misce ubij jajka o temperaturze pokojowej i cukier puder na gęstą pianę. Dodaj zmiękczone masło i mleko i ubijaj przez kolejne 30 sekund. Do miski przesiać mąkę, sól i proszek do pieczenia. Dodaj suche składniki w kilku krokach, ubijając ciasto na niskich obrotach. Rozgrzej piekarnik do 160C. Blachę do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm przykryj papierem do pieczenia. Wlać ciasto i piec spód przez 10 minut. Rozłóż kolejny kawałek pergaminu na blacie i ostrożnie przenieś na niego biszkopt. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o tej samej średnicy co silikonowa półkulista foremka do ciasta wytnij 10 podstaw.
Weź trochę musu. Namoczyć liście żelatyny w zimnej wodzie i pozostawić na 10 minut. Włóż maliny do blendera i przecier. Przetrzyj przez sito, aby usunąć pestki. Przełóż puree do rondla, dodaj sok z cytryny i cukier puder. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Usuń żelatynę z wody i delikatnie wyciśnij. Umieść w ciepłym puree malinowym i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Wstaw do lodówki na 10-15 minut. Krem ubić na twardą pianę. Dodaj je wraz z jogurtem do mieszanki malinowo-żelatynowej. Wymieszać na puszystą pastę. Umieść go w silikonowej formie. Połóż podstawę na wierzchu. Wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Wyjmij foremkę 20 minut przed podaniem, poczekaj, aż mus lekko się nagrzeje i wyjmij ciastka z foremki.
