Ciasto jest „podstawą” pizzy. To na nim zostaje zachowany smak włoskiego dania, a nie na nadzieniu, jak wiele osób myśli. Bez dobrego podkładu wypełnienie jest niczym. Ciasto na pizzę jest inne. Tak więc w Rzymie jest cienki i lekki, aw Neapolu - pulchny i miękki. Ale jedno pizzaiolo jest pewne – ciasto na pewno musi być smaczne, bo od niego wszystko się zaczyna.
Co to jest ciasto na pizzę?
Niewiele osób robi własne ciasto na pizzę. Jedni myślą, że im się nie uda, inni nie mają czasu na to kłopotliwe zadanie. Dlatego wielu łatwiej jest iść i kupić gotowe ciasto w sklepie, a nawet zamówić pizzę w restauracji. I na próżno, bo domowe jest o wiele smaczniejsze, bo powstaje ze świeżych składników, których proporcje można zmieniać w zależności od osobistych upodobań.
Istnieje kilka odmian ciasta na pizzę. Cienkie, gęste, chrupiące, zmieszane z kefirem, mlekiem, twarogiem lub śmietaną, z drożdżami lub bez. Pozostaje tylko wybrać to, co bardziej Ci się podoba. Tak więc we Włoszech przepisy na podstawy różnią się w zależności od regionu. W Rosji wszystko jest prostsze, a do domowej pizzy biorą zupełnie inne rodzaje ciasta: od płynnego po ptysie.
Jaka mąka jest lepsza do wyrabiania ciasta na pizzę
Doświadczeni producenci pizzy powtarzają, że dobra pizza zaczyna się od dobrej mąki. Ona naprawdę gra główne skrzypce w cieście na pizzę. Smak, przewiewność, wysokość boku, chrupkość, miękisz - te parametry w dużej mierze zależą od mąki.
Istnieje kilka rodzajów i odmian mąki. Do przygotowania pizzy używa się głównie mąki pszennej. Możesz zrobić bazę z żyta lub kukurydzy, ale to nie jest dla wszystkich.
Aby wybrać rodzaj mąki pszennej do tego włoskiego dania, musisz zdecydować, jaką pizzę ugotujesz: grubą czy cienką. W pierwszym przypadku mąka premium jest optymalna, ale tylko oznaczona jako „ekstra”, „ulepszona”, „specjalna”. Ta ocena jest również nazywana najwyższą.
Jeśli chcesz zrobić pizzę jak najbardziej zbliżoną do oryginału, użyj włoskiej mąki oznaczonej „00”. Można go znaleźć w wielu hipermarketach. Różni się od rosyjskiej klasy premium stopniem zmielenia i idealnie nadaje się do pizzy i makaronów. Baza tej mąki okaże się jak najbardziej przewiewna i porowata, z wysoko uniesionymi krawędziami.
Do przygotowania pizzy na cienkim podłożu można bezpiecznie używać mąki nie tylko najwyższej, ale także pierwszej klasy. Z tym zadaniem wykona świetną robotę. Kluczową rolę w tej pizzy przypisuje się nadzieniu, a samo ciasto nie powinno być „słyszane”. Mąka pierwszego gatunku zawiera dużo glutenu, co powstrzyma ciasto przed wyrastaniem w piekarniku.
Należy pamiętać, że mąka jest inna, nawet jeśli jest tego samego rodzaju. Dlatego powinieneś być przygotowany na odejście od przepisu. Będziesz musiał więc dodać mąkę do ciasta, jeśli nie chce się ugniatać i odpadać z rąk. I odwrotnie, wlej płyn, jeśli wyjdzie zbyt mocno.
Należy pamiętać, że nie zaleca się używania wałka do ciasta podczas wałkowania ciasta dla producentów pizzy, ponieważ usuwa on z niego dwutlenek węgla. Profesjonaliści zawsze tworzą pizzę rękami, utożsamiając użycie wałka do ciasta z niemal grzechem śmiertelnym.
Jak prawidłowo przygotować mąkę do pizzy
Wybór odpowiedniej mąki to połowa sukcesu. Duże znaczenie ma również jego przygotowanie. Dlatego producenci pizzy zalecają jej przesiewanie. Pomoże to pozbyć się grudek i gruzu, nasycić tlenem. Ciasto wyjdzie delikatne i lekkie, co pozytywnie wpłynie na ostateczny smak potrawy.
Doświadczone gospodynie domowe radzą dodać do mąki kilka łyżek kaszy manny. To doda puszystości ciastu.
Jak zrobić ciasto kefirowe bez drożdży na pizzę: łatwy przepis
Ciasto kefirowe idealnie nadaje się do puszystej pizzy. W smaku lekko kwaskowaty. Ciasto kefirowe można łatwo przygotować i rozwałkować. Istnieją przepisy z drożdżami lub bez. W pierwszej wersji ciasto wyjdzie bardziej przewiewne, ale trzeba będzie dłużej przy nim majstrować.
- 1 łyżka. kefir;
- 1 jajko;
- 2, 5 art. mąka;
- 1 łyżka. l. olej roślinny;
- 1 łyżka. l. Sahara
- 1/2 łyżeczki Soda
- sól dla smaku.
- Mąkę przesiej i wymieszaj z solą i sodą oczyszczoną. Ten ostatni nie musi być gaszony, ponieważ receptura zawiera sfermentowany produkt mleczny.
- Ubij jajko widelcem, ale nie mocno. Dodaj do kefiru o temperaturze pokojowej, a następnie wlej olej roślinny.
- Wsypać cukier i mąkę, ale nie od razu, ale małymi porcjami. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. W rezultacie ciasto powinno stać się ciasne. Jeśli jest wodnisty, dodaj więcej mąki. Z ciasta uformować kulę i odstawić na 5-7 minut. Następnie możesz go rozwinąć i ułożyć nadzienie.
Ciasto kefirowe idealnie nadaje się nie tylko do pizzy, ale także do wypieków na słono, takich jak placki z ziemniakami czy kapustą.
Jak zrobić ciasto na pizzę: szybki przepis
Wartość takiego ciasta polega na tym, że gotuje się wielokrotnie szybciej, ponieważ nie trzeba go rozwałkować. Wystarczy połączyć składniki i przygotować nadzienie. To ciasto nadaje się do pieczenia nie tylko w piekarniku, ale także na patelni.
300 g mąki;
- 1 jajko;
- 1 łyżka. mleko;
- 1/2 łyżeczki Soda;
- ocet do gaszenia sody;
- sól dla smaku.
- Ubij jajko w głębokiej misce.
- Dodaj wszystkie składniki oprócz mąki. Pamiętaj, aby zgasić sodę oczyszczoną octem. Dokładnie wymieszać.
- Dodaj przesianą mąkę porcjami, pamiętając o mieszaniu, aby ciasto było jak najbardziej jednolite. Jego konsystencja powinna być gęsta i soczysta. Aby określić konsystencję, zanurz łyżkę w cieście. Jeśli kapie, dodaj mąkę. Ciasto o odpowiedniej konsystencji powinno powoli przesuwać się po łyżce.
- Pozostaw to w spokoju na 20-25 minut. Jest to konieczne, aby ciasto „odległo”. Jeśli to zaniedbasz, baza nie wyjdzie bujnie. Ciasto potrzebuje około pół godziny do upieczenia.
Jak zagnieść drożdżowe ciasto na pizzę
Należy pamiętać, że wszystkie składniki podczas wyrabiania ciasta drożdżowego powinny mieć temperaturę pokojową. W przeciwnym razie ciasto będzie „dojrzewać” przez bardzo długi czas lub wcale nie wyrośnie. Można stosować drożdże żywe i suszone. Wybór zależy od osobistych preferencji. Wygodniej jest pracować z suchymi drożdżami, ponieważ nie trzeba ich najpierw rozcieńczać wodą.
- 1 opakowanie suchych drożdży;
- 3 łyżki. mąka;
- 1 łyżka. woda;
- 3 łyżki. l. olej roślinny;
- sól dla smaku.
- Połącz przesianą mąkę z solą i drożdżami.
- Wlej wodę, musi być ciepła. Można go zastąpić kefirem, wtedy ciasto będzie smaczniejsze. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. Przykryj folią i odczekaj 15-20 minut.
- Wlać olej roślinny i zagnieść ciasto. Powinna wyjść gładka i elastyczna. Piec pizzę na takim cieście przez co najmniej 15 minut w temperaturze 190-200 stopni.
Jak zrobić cienkie ciasto na pizzę?
Ten rodzaj pizzy wymaga mąki pszennej miękkiej. Inaczej trudno będzie uzyskać chrupiącą, a jednocześnie nie przesuszoną bazę.
- 500 g mąki;
- 25 g żywych drożdży;
- 25 g oleju roślinnego;
- 1/2 łyżeczki Sól;
- 1/2 łyżeczki Sahara;
- 1 łyżka. woda.
- Wlej trochę letniej wody do pojemnika. W gorących drożdżach grzyby giną, zanim wypełnią swoją misję. A w zimnej wodzie po prostu się nie „obudzą”.
- Dodaj drożdże i pozwól im się rozpuścić.
- Dodaj sól i cukier. Suplement z olejem roślinnym. Wskazane jest, aby zdecydować się na oliwkę, poprawi to smak ciasta. Wymieszaj i upewnij się, że cukier i sól się rozpuściły.
- Dodać przesianą mąkę i zagnieść ciasto na krem. Zwykle zajmuje to 10 minut. Ciasto powinno znajdować się daleko od ścianek pojemnika i jednocześnie być elastyczne.
- Z ciasta zrób kulkę, pokrój na trzy kawałki. Z każdej porcji uformuj kulkę.
- Przykryj kulki folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na pół godziny. Uformuj rękami spód do pizzy, przygotuj sos, nadzienie i upiecz.
