Ryż to uniwersalny produkt stosowany w wielu kuchniach na całym świecie. W zależności od przeznaczenia i kraju pochodzenia może mieć nietypowy smak, nietypowy kształt i kolor. To właśnie te parametry odróżniają od siebie odmiany ryżu.
Różnice kolorów
Najbardziej popularnym i poszukiwanym ryżem na świecie jest ryż biały. Jego kolor jest wynikiem szlifowania. W procesie przetwarzania ryż taki traci część witamin, minerałów i korzystnych właściwości. Coś jednak zyskuje. Na przykład delikatniejszy smak, szybsze przygotowanie i łatwość trawienia.
Ryż biały wytwarzany jest z ryżu brązowego. Ten ostatni jest naładowany błonnikiem, minerałami i witaminami. Taki ryż najczęściej używają osoby, które chcą schudnąć i poprawić swój wygląd. Gotuj produkt przez co najmniej 25 minut.
Ryż parboiled ma niezwykły bursztynowy kolor. Ten produkt pozyskiwany jest w nietypowy sposób. Nieoczyszczone ziarno jest spryskiwane parą pod wysokim ciśnieniem. Następnie ryż jest suszony i obierany. Produkt parzony nie skleja się podczas gotowania, ma doskonały smak, a nietypowa obróbka pozwala zachować większość składników odżywczych.
Orientacja kształtu
W tej kategorii najpopularniejszym produktem jest ryż długi (jego drugie imię to indica). Jest często stosowany w tradycyjnych potrawach z wielu różnych kuchni na całym świecie. Na przykład jest wybierany do robienia pilaw, sałatek, przystawek.
Ryż długoziarnisty należy do popularnej w Azji Południowo-Wschodniej odmiany jaśminu. Posiada delikatny aromat i bogatą białą barwę, którą nabiera podczas gotowania. Ryż ten jest często używany w daniach tajskich.
W Indiach istnieje rodzaj ryżu długoziarnistego o nazwie „basmati”. Hindusi uważają to za swój skarb narodowy i bardzo często z niego korzystają. Basmati to półprzezroczyste, bardzo drobne ziarno. Po ugotowaniu staje się bardziej wydłużony.
Ryż jest również okrągłym ziarnem. Ma przyjemny owalny kształt, a ziarno wydaje się mniejsze. Ryż ten stosowany jest zarówno w daniach głównych, jak i jako dodatek.
Ryż z narodowością
Niektóre rodzaje ryżu są pochodzenia narodowego. Taki produkt jest zwykle głównym składnikiem tradycyjnych potraw kuchni krajowej. W tej kategorii najbardziej znane odmiany to arborio, risotto, japonica.
Arborio i risotto należą do kuchni krajów śródziemnomorskich (Hiszpania i Włochy). Pierwsza odmiana służy do robienia paelli. Drugi to tworzenie risotto (danie jest identyczne z nazwą rodzaju ryżu).
Yaponika, jak sama nazwa wskazuje, nawiązuje do kuchni japońskiej. Ta odmiana białego ryżu staje się miękka podczas gotowania, dobrze się klei i zachowuje swój kształt. To japonica służy do robienia sushi i bułek.
