Przyprawa do barszczu przygotowana latem lub jesienią może zaoszczędzić czas i pieniądze zimą. A warzywa uprawiane w tym okresie zawierają więcej składników odżywczych niż te sprzedawane w sklepach zimą.
Klasyczny przepis na sos barszczowy zawiera buraki, ale można zrobić przetwory bez tego warzywa. Na przykład z pomidorami, sokiem pomidorowym, papryką itp.
Aby przygotować sos z buraków, potrzebujesz 250 g tego warzywa, 1, 2 kg pomidorów, 3 cebuli i marchewki, 3 słodkie papryki, 30 g cukru, 30 ml octu, 100 ml oleju roślinnego.
Wszystkie warzywa są obierane, marchewki i buraki sieka się na grubej tarce, paprykę i cebulę drobno sieka się, a pomidory przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, a powstałą masę wlewa się do rondla. A gdy płyn zacznie się gotować, najpierw wlej buraki, po 20 minutach marchewki, potem paprykę i po tym samym czasie cebulę. Gotuj sos przez kolejne 20 minut. Dodaj cukier, masło i sól 5 minut przed końcem gotowania.
Tą przyprawą można nie tylko doprawić barszczu, ale także postawić go na stole jako osobne danie. Na 1 kg buraków potrzebujesz 1,5 szklanki fasoli, 1 kg marchwi, pomidorów i cebuli, 250 ml wody i oleju, ½ szklanki cukru, 150 ml octu i 50 g soli. W rezultacie powinieneś otrzymać około 3 kg półfabrykatów barszczowych.
Buraki są najpierw gotowane, a następnie siekane na drobnej tarce, marchewki - na grubej cebuli krojone na pół pierścienie, pomidory - w kostkę. Marchew, pomidory i cebulę osobno smaży się na oleju, a fasolę gotuje się do miękkości. Następnie warzywa miesza się z fasolą i dodawane są pozostałe składniki, duszone przez 40 minut i układane w słoikach.
