Z derenia bogatego w cenne aminokwasy i witaminę C warzone są pyszne konfitury i galaretki, dżemy i soki. Jagody można suszyć i stosować jako dodatek do potraw. Innym ciekawym pomysłem jest zrobienie apetycznego sosu na zimę, który będzie świetnym dodatkiem do steków, pieczonego mięsa czy smażonych kiełbasek. Dostępne są również słodkie opcje, które doskonale uzupełnią domowe ciasta.
Sos Cornel: cechy i zalety
Dereń to krzew o dużych ciemnoczerwonych jagodach. W naturze występuje na Kaukazie i Kubanie, w innych regionach krzew uprawiany jest w ogrodach. Roślina jest ciepłolubna, ale hodowcy wyhodowali hybrydy odpowiednie na środkowy pas i chłodniejsze obszary. Ogrodnicy uwielbiają oryginalne odmiany z bursztynem, jasną pomarańczą, a nawet kremowymi białymi jagodami. Jednak w kuchni częściej występuje dereń pospolity rubinowoczerwony, charakteryzujący się jasnym, kwaskowatym smakiem i rozpoznawalnym delikatnym aromatem.
Jagody cenione są za doskonały smak, a także są bardzo zdrowe. Cornel jest bogaty w witaminy i naturalne antyoksydanty, wspomaga spalanie nadmiaru tłuszczu, pobudza trawienie, poprawia kondycję skóry, działa bakteriobójczo i wydalając żółć.
Sos z derenia, gotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami, wygląda bardzo efektownie na zdjęciach i filmach, często jest używany do ilustracji i menu restauracji oraz specjalistycznych publikacji. Produkt posiada intensywnie czerwony kolor i pastowatą konsystencję. Sos można wykorzystać natychmiast po ugotowaniu, ale zwykle przygotowuje się go do wykorzystania w przyszłości, zwijając go w słoiki i umieszczając w chłodnym miejscu. Smakowitą mieszankę można wykorzystać do przybrania, dodaje się ją do zup i gulaszu warzywnego, aby nadać oryginalnym kwaskowo-owocowym nutom. Sos dereniowy nadaje się również do domowej marynaty grillowej, sprawia, że mięso staje się miękkie, soczyste, smaczne.
Klasyczny przepis na sos z derenia na zimę
Prosta i niedroga opcja na zdrowy sos do mięsa. Proporcje przypraw można dowolnie zmieniać. Zamiast świeżej kolendry odpowiednia jest suszona kolendra, ale wtedy produkt końcowy będzie mniej aromatyczny.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych jagód derenia;
- głowa czosnku;
- 1 łyżeczka mielone chili;
- 1 łyżeczka Sól;
- 1 łyżeczka mielona kolendra;
- 1 łyżeczka wysokiej jakości oliwa z oliwek;
- 1 łyżeczka chmiel-suneli;
- pęczek świeżej kolendry (lub 1,5 łyżeczki suszonej).
Posortuj dereń, odrzucając pomarszczone, uszkodzone lub zgniłe okazy. Jagody opłukać, osuszyć, posypując ręcznikiem. Wlej dereń do miski z grubym dnem, emaliowanej, żeliwnej lub miedzianej. Umieść pojemnik na kuchence i podgrzej na średnim ogniu, mieszając zawartość drewnianą łopatką. Gdy jagody dadzą sok, zacznij intensywniej mieszać, delikatnie ugniatając dereń łopatką. Po około 10 minutach masa stanie się jednorodna. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty i zdejmij z ognia.
Zawartość patelni przetrzeć przez sito. Otrzymasz puree z odrobiną płynu. Pozostałe skórki i kości można wykorzystać do przygotowania domowego napoju owocowego. Włóż puree z powrotem do rondla.
Kolendrę opłukać, osuszyć, drobno posiekać i dodać do masy jagodowej. Dodajemy posiekany czosnek, chmiel-suneli, mieloną ostrą paprykę, kolendrę usmażoną na suchej patelni i roztartą w moździerzu. Wlej oliwę, dodaj sól do puree. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj trochę przefiltrowanej wody. Sos dusić na małym ogniu przez 10 minut, cały czas mieszając łopatką. Prawidłowo ugotowany produkt jest umiarkowanie gęsty, konsystencją przypomina dżem.
Wysterylizuj i wysusz słoiki. Lepiej używać małych pojemników, ponieważ po otwarciu produkt nie jest długo przechowywany. Wlać ostry sos, zawinąć pokrywki i schłodzić pod przykryciem. Przechowuj gotowe konserwy w chłodnym miejscu. Jeśli używałeś zwykłych słoików z zakrętkami, lepiej umieścić sos w dolnej komorze lodówki.
Słodki sos: krok po kroku
Niezwykłym rozwiązaniem jest autorski sos dereń z wiśni do lodów, sufletów, babeczek i innych deserów. Przepis jest popularny w kuchni tureckiej, sos nie tylko nadaje potrawom przyjemny kwaśny smak, ale także je zdobi. Z podanej ilości produktów uzyskamy 1 kg gotowego przysmaku.
Składniki:
- 1, 3 kg dojrzałego derenia;
- 2 kg cukru;
- 2 szklanki przefiltrowanej wody;
- 0,25 łyżeczki kwas cytrynowy.
Posortuj dereń, spłucz w kilku wodach, wyrzuć do durszlaka. Przelej jagody do grubościennego rondla lub miski, postaw na małym ogniu i gotuj przez 15-20 minut, aż jagody będą sok i miękkie. Gorącą masę przetrzyj przez sito drewnianym tłuczkiem i łyżką.
Włóż puree ziemniaczane do rondla, dodaj cukier, gotuj na bardzo małym ogniu przez 7 minut, od czasu do czasu mieszając i nie gotując. Usunąć rosnącą pianę łyżką. Dodaj kwas cytrynowy pod koniec gotowania. Będzie bezpiecznym konserwantem i zachowa piękny rubinowy kolor sosu. Jeśli chcesz, możesz dodać do mieszanki inne pyszne składniki: laskę wanilii, świeżą lub suszoną miętę, melisę. Aromatyczny ciemny miód doda ciekawych nut smakowych.
Gorący sos wlać do wysterylizowanych i wysuszonych słoików, wypełniając je „ramionami”. Dokręć pojemniki pokrywkami, odwróć je na ręczniku, zawiń w gruby ręcznik frotte. Powolne schładzanie pozwoli zachować piękny kolor produktu i sprawi, że smak będzie jeszcze bardziej intensywny. Jeśli nie planuje się długiego przechowywania, pojemniki można zamknąć czystymi plastikowymi lub metalowymi zakrętkami. Te puszki najlepiej przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 2 miesięcy.
