A co jeśli po zrobieniu bezy, kremu proteinowego lub polewy pozostanie dużo żółtek? Jest świetne rozwiązanie - ugotować biszkopt na żółtkach. Okazuje się dość soczysty, delikatny, przyjemny żółty kolor. Biszkopty mogą służyć jako baza do każdego ciasta. Nawet niedoświadczony szef kuchni potrafi zrobić ten pyszny deser.
Ciastko na żółtkach przygotowuje się niemal tak samo jak klasyczne. Najpierw ubija się jajka z cukrem, a następnie dodaje się suche składniki. Następnie gotowe wypieki można podawać z herbatą lub kawą tak jak ciasto, lub można nasączyć syropem lub alkoholem, posmarować śmietaną i uzyskać domowe ciasto.
Aby przygotować ten pyszny deser, do żółtek należy dodać zwykłą wrzącą wodę. Po dodaniu wrzącej wody ubita masa jest bardziej przewiewna. Ale są przepisy, kiedy zamiast wody używa się kefiru, mleka, masła lub margaryny.
Sekrety tworzenia idealnego herbatnika
Jajka do pieczenia powinny być świeże i mieć temperaturę pokojową. Ubijaj najpierw jedno żółtko na wysokich obrotach przez co najmniej 8 minut. Następnie stopniowo dodawaj cukier i ubijaj przez kolejne 8 minut.
Przesiej mąkę na herbatniki. W ten sposób jest nasycony tlenem i staje się przewiewny. Jeśli przepis zawiera proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną lub proszek waniliowy, to te składniki przesiewa się razem z mąką.
Nie należy dodawać mąki do masy jajecznej od razu, ale małymi porcjami, delikatnie mieszając łopatką od dołu do góry..
Jeżeli wypieka się biszkopt czekoladowy z dodatkiem kakao, to ilość mąki należy zmniejszyć o ilość tego dodatku.
Jeśli od razu dodamy do ciasta roztopione masło, opadnie ono na dno i trudno będzie je wymieszać. Ciastko może odpaść. Dlatego do roztopionego schłodzonego masła należy najpierw dodać 2-3 łyżki masy biszkoptowej, dobrze wymieszać i dopiero potem połączyć z resztą ciasta.
Do pieczenia herbatników lepiej jest używać form dzielonych, z których gotowy produkt jest usuwany bez uszkodzeń.
Biszkopt najlepiej upiec na papierze pergaminowym, wysmarowanym masłem i posypanym mąką.
Piekarnik musi być idealnie płaski i bez dmuchawy. Lepiej podgrzać przed pieczeniem. Formularz powinien znajdować się na środkowej półce. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, biszkopt może spaść.
Gotowość sprawdza się cienkim drewnianym patyczkiem. Przebija się przez środek ciasta i jeśli okaże się, że jest suchy, wszystko jest gotowe. Również po naciśnięciu gotowe wypieki będą elastyczne bez wgnieceń.
Wskazane jest schłodzenie gotowego produktu w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami.
Po ostygnięciu nie spiesz się, aby natychmiast otworzyć formularz. Najpierw musisz oddzielić biszkopt od ścian nożem, a dopiero potem go usunąć.
Biszkopt na żółtkach z wodą
Składniki na 16 średnicy formy:
- 9-10 żółtek
- 80 gramów cukru (lub 70 gramów cukru i 10 gramów cukru waniliowego)
- szczypta soli
- 80 gramów mąki
- 4 gramy proszku do pieczenia
- 1 łyżka bezzapachowego oleju roślinnego
- 2 łyżki wrzącej wody
Gotowanie krok po kroku:
- Ubijaj żółtka z cukrem i solą mikserem na wysokich obrotach, aż do uzyskania lekkiej, gęstej masy, na powierzchni powinny być ślady po koronach.
- Do ubitych żółtek dodać, mieszając, wrzącą wodę i masło.
- Dodaj mieszankę mąki do płynnej masy. Delikatnie wymieszaj silikonową lub drewnianą szpatułką od dołu do góry.
- Nasmaruj masłem tylko spód formy. Boki powinny pozostać suche, wtedy biszkopt nie stoczy się po ścianach i dobrze wyrośnie. Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni na 30-35 minut, aż pojawi się złoty kolor. Gotowość sprawdzamy drewnianym patyczkiem, przebijając herbatnik w środku. Jeśli jest suchy, piekarnik można wyłączyć.
- Wyciągamy formę z piekarnika i schładzamy ją, odwracając na ruszcie. W tej pozycji wypieki nie osiądą.
- Następnie stosujemy małą sztuczkę. Ciastko wyjmujemy z formy, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 4-6 godzin, najlepiej 12 h. W tym czasie wilgoć się rozprowadzi, a wypieki staną się jeszcze bardziej soczyste.
- W rezultacie ciastko powinno być wysokie, o drobnych porach i delikatne. Nie musisz go nawet nasycać.
- Gotowy produkt kroimy na dwa lub trzy ciasta i kanapujemy z dowolnym kremem, dżemem lub owocami.
Zwiewny biszkopt czekoladowy na żółtkach
Składniki:
- 6 żółtek
- 1 szklanka kefiru lub mleka + sok z cytryny
- 1 szklanka cukru
- 4 łyżki kakao w proszku
- 1 łyżeczka Soda
- wanilina
- 2 szklanki mąki
Przepis krok po kroku:
- Ubij żółtka cukrem.
- Rozpuść sodę w kefirze, wlej do żółtek, ubij.
- Dodaj przesianą mąkę i kakao. Dokładnie ubij. Ciasto powinno być gęste.
- Wlać do formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 25 minut. Ważne jest, aby nie prześwietlać
- Obróć formę z gotowym ciastkiem, aż ostygnie. Następnie pokrój na dwa ciasta i namocz w dowolnym kremie.
Lekki biszkopt na żółtkach z masłem i mlekiem
Składniki:
- 6 żółtek
- 240 mililitrów mleka
- 180 gramów masła
- 300 gramów mąki
- 250 gram cukru pudru
- 1 saszetka proszku do pieczenia
- soda na czubku noża
- 1 torebka cukru waniliowego
Przygotowanie:
- Wymieszaj żółtka, cukier waniliowy, mleko, cukier granulowany w osobnej misce zwykłym widelcem lub trzepaczką.
- W innej misce wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj sodę oczyszczoną na czubek noża, aby uzyskać więcej przepychu.
- Do suchej mieszanki dodać zmiękczone masło i rozetrzeć rękoma mąką. Powinieneś otrzymać piaszczystą bazę, kruszącą się w twoich rękach na okruchy.
- Łączymy masy mleczne i mączne. Dokładnie zagnieść ciasto. Używamy do tego tylko ręcznej trzepaczki. Konsystencja ciasta powinna przypominać śmietanę, łatwo spływającą z łyżki.
- W piekarniku nagrzanym do 180 stopni ustaw formę z mieszanką biszkoptów i piecz przez trzydzieści minut. Gotowość sprawdzamy drewnianym patyczkiem.
- Gotowe ciastko można wykorzystać jako proste ciasto lub zrobić z niego oryginalne ciasto.
