Jajecznica, czyli jajecznica, to jedna z tych potraw, których przepis jest prosty, ale czasami doskonały rezultat wydaje się nieosiągalny. A wszystko przez amatorskie błędy, które raz po raz uniemożliwiają osiągnięcie delikatnej kremowej konsystencji, zamieniając jajka w gumowy koszmar.
Brak płynu
Ani idealna jajecznica, ani idealna jajecznica nie wymagają dodatkowego płynu. Woda, mleko, a nawet śmietana są zbędne w przepisie na przewiewne danie. To oni spływają na patelnię w nieapetycznej kałuży i zamieniają białko w „gumę”.
Czas na sól
Kiedy jajecznica powinna być solona? Na pewno nie wtedy, gdy po prostu ubijasz jajka. Kryształy soli mogą zarówno pomóc w uwolnieniu wilgoci z mieszanki jaj, jak i temu zapobiec. Sól dodana tuż przed ugotowaniem jajecznicy lub podczas smażenia jajecznicy wyciągnie płyn z jajek i ponownie pojawi się nieapetyczna kałuża. Ale jeśli posolisz preparat przez 15 minut i pozwolisz soli się rozpuścić, to przyprawa, wręcz przeciwnie, zapobiegnie koagulacji białek, będą bardziej przewiewne, a twoje jajka nie „rozpłyną się do łez”. Nie masz czasu na te „ceremonie”? Następnie posol prawie gotowe danie.
Ubijaj, ubijaj i powtarzaj
W przypadku jajecznicy nie wystarczy po prostu wymieszać żółtko z białkiem kilkoma pociągnięciami widelca. Powietrze dostanie się do mieszanki i nada jej puszystości, jeśli energicznie ubijesz mieszankę przez kilka minut. I lepiej z trzepaczką. Pewny znak, że wszystko idzie tak, jak powinno - masa jajeczna stała się znacznie bledsza.
Szeroka patelnia - twarde jajka
Jeśli nie gotujesz dla całej firmy, nie musisz zabierać dużej patelni. Nie dość, że nagrzewa się dłużej i wymaga więcej oleju, to ubita mieszanka rozprowadza się na jej powierzchni cienką warstwą, co sprawia, że trudniej jest kontrolować konsystencję – jajka mogą się szybko spalić lub przegrzać i stać się „gumowaty”. Weź małą patelnię lub rondel.
Na małym ogniu
Jajecznica to szybkie danie, ale nie szybkie danie. Wysoka temperatura zakłóca przewiewną teksturę mieszanki, a jajecznica jest sucha i twarda. Potrzebujesz co najmniej 5-7 minut, aby uzyskać idealnie kremowe jajka.
Dopóki nie będzie gotowy
Trzymać jajecznicę w ogniu do miękkości? Błąd! Jajecznica to jedno z tych dań, które nadal się gotuje nawet po wyjęciu patelni z pieca i umieszczeniu jajek na talerzu. Ciepło resztkowe wystarczy, aby w ciągu minuty w drodze z pieca do zjadacza z puszystej delikatnej masy zamieniło się w suchą i twardą. Usuń jajecznicę z ognia, gdy wyglądają na prawie ugotowane. Wtedy będziesz mógł zaserwować go idealnie do stołu.
Przepis krok po kroku na idealną jajecznicę
- 2 duże jaja kurze;
- 2 łyżeczki masła;
- 1 łyżeczka gęstej śmietany lub kwaśnej śmietany;
- szczypta soli.
- Wbij jajka do szklanej miski i ubij trzepaczką. Ubijaj, aż mieszanina będzie blada i lekko bulgocząca.
- Roztop masło na małej patelni na małym ogniu. Olej powinien się pienić, ale nigdy nie brązowieć. Wlej ubite jajka na patelnię i daj im dziesięć sekund na złapanie.
- Weź silikonową lub drewnianą szpatułkę i wymieszaj jajka. Kontynuuj mieszanie co 10-15 sekund. Jeśli mieszanina zastyga zbyt szybko, zdejmij z ognia i pozwól patelni lekko ostygnąć, a następnie włóż naczynia do kuchenki.
- Gdy jajecznica jest prawie gotowa, dopraw solą i dodaj ciężką śmietanę lub śmietanę. Zamieszaj kilka razy i gdy jajecznica jest jeszcze lekko wilgotna, przełóż na rozgrzaną patelnię.
Wyścig Gordona Ramsaya
Znany szef kuchni Gordon Ramsay oferuje nieco inny sposób przygotowania jajecznicy. Mieszankę jajeczną wlewa na zimną patelnię lub patelnię wraz z bryłką masła i gotuje na małym ogniu, mieszając, aż jajka zaczną zamieniać się w wielką kremową masę, około 6-7 minut. Następnie zdejmuje patelnię z ognia, dodaje kolejny kawałek masła, wkłada jajka do pieca i gotuje, mieszając, jeszcze przez kilka minut. Po ponownym zdjęciu patelni z ognia, kucharz wrzuca na rozdrobnioną patelnię śmietanę lub śmietanę, doprawia solą, pieprzem i posiekanym szczypiorkiem i podaje z grzanką.
Z czym jeść jajecznicę
Jajecznica jest tradycyjnie podawana na śniadanie wraz z tostami. Jest razem, a nie na toście, dzięki czemu kromka chleba tostowego pozostaje chrupiąca, a jajka kremowe. Jajecznica doprawiana jest świeżo zmielonym czarnym pieprzem lub płatkami chili, posiekanym szczypiorkiem, zieloną cebulką lub koperkiem, kroplą oliwy truflowej lub gorącym keczupem. Do tego podawany jest wędzony łosoś, smażone pieczarki, szynka, wędzona pierś z kurczaka lub indyka pokrojona w kostkę.
