Naturalna marmolada jest nie tylko smaczna, ale także zdrowym przysmakiem. Zawiera pektyny, które stabilizują metabolizm organizmu, obniżają poziom cholesterolu, poprawiają motorykę jelit i krążenie obwodowe. Dynia, morele, jabłka, śliwki, wiśnie, gruszki i owoce cytrusowe są bogate w pektyny. To właśnie z tych owoców marmoladę można ugotować bez dodatku substancji żelujących.
Marmolada z dyni
Dynię obrać z pestek i rdzenia, zdjąć skórkę i pokroić miąższ na kawałki o długości 2-3 cm, włożyć do wrzącej wody (400 g wody na 1 kg dyni) i gotować przez 5 minut. Wodę odlać do drugiego rondla, dodać 1 kg cukru i ugotować syrop, zmyjąc pianę. Schłodzone kawałki dyni polać gorącym syropem i pozostawić na 6-8 godzin. Następnie podpal pojemnik z dynią, zagotuj i gotuj przez 5 minut. Wyjmij dynię z pieca, pozostaw na 2 godziny i ponownie gotuj przez 5 minut, ciągle mieszając. Powtórz operację kilka razy, aż kawałki zmiękną. Schłodź dżem i przetrzyj przez sito, aż będzie gładki. Rozgnieciony dżem włóż do pojemnika z szerokim dnem i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zacznie dobrze przylegać do boków patelni. Szerokie naczynie zwilżyć zimną wodą i położyć na nim marmoladę, suszyć na powietrzu przez kilka godzin, pokroić na kawałki i obtoczyć w granulowanym cukrze. Marmoladę możesz przechowywać w szklanych słoikach pod nylonowymi pokrywkami.
Marmolada morelowa
Do marmolady nadają się morele dojrzałe, ale nie przejrzałe (przejrzałe owoce zmniejszają zawartość substancji pektynowych). Morele opłukać, przekroić na pół i usunąć pestki. Przygotować syrop (0,4 litra wody i 40 g cukru na 1 kg owoców), przełożyć morele na durszlak i blanszować we wrzącym syropie przez 15-20 minut. Owoce przetrzyj przez sito, zagotuj puree i gotuj na wolnym ogniu, stopniowo dodając 5 szklanek cukru. Podczas gotowania ciągle mieszaj puree drewnianym słojem. Aby sprawdzić gotowość marmolady, poprowadź słoik wzdłuż dna pojemnika. Jeśli pozostał rowek, marmolada jest gotowa. Wysuszyć jak opisano powyżej.
