Ciasto Chuao okazuje się delikatne, smaczne, doskonałe i ma lekką kwaskowatość. Składa się z trzech ciastek, każdy nasączony czekoladowym ganache z czarną porzeczką. Ten przysmak zachwyci Twoich gości.
Czy to jest to konieczne
- - 420 g porzeczek
- - 365 g cukru pudru
- - 340 g gorzkiej czekolady
- - 8 żółtek jajek
- - 6 białek jaj
- - 225 g masła
- - 80 ml likieru z czarnej porzeczki
- - 10 ml soku z cytryny
- - 2 g żelatyny
- - 10 g kakao w proszku
- - 270 ml wody
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj porzeczki w syropie. Porzeczki w syropie najlepiej przyrządzać od wieczora do wieczora. Wymieszać 200 ml wody i 100 g cukru pudru, doprowadzić do wrzenia. 120 g czarnej porzeczki zalać wrzątkiem, pozostawić do namoczenia do rana.
Krok 2
Zrób biszkopt czekoladowy. Rozpuść 90 g gorzkiej czekolady w łaźni parowej. Białka ubić na sztywną pianę, cienkim strumieniem dodać 120 g cukru pudru i ubijać na bezę. Ubijaj żółtka ze 120 g cukru pudru przez 10-12 minut, aż masa zwiększy swoją objętość. Połącz mieszankę żółtka i białka, mieszaj, aż będzie gładka. Dodaj rozpuszczoną czekoladę i ponownie wymieszaj.
Krok 3
Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i ułożyć ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-35 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź. Upiec w ten sposób jeszcze dwa razy.
Krok 4
Zrób ganache z czekolady z czarnej porzeczki. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 15-20 minut, pozwól jej pęcznieć. Posiekaj czarne porzeczki blenderem. Dodaj porzeczki, sok z cytryny, likier, 25 g cukru pudru do 70 ml wody i zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj żelatynę, wymieszaj.
Krok 5
Rozpuść 250 g czekolady w kąpieli wodnej. Dodaj do niej masę porzeczkową i ubij blenderem. Dodaj masło i wymieszaj. Ganasz przechowuj w lodówce przez 1-2 godziny.
Krok 6
Przykryj naczynie do pieczenia folią i ułóż pierwszą skórkę, przykryj połową ganache, posyp porzeczkami, przykryj drugą skórką i ponownie przykryj ganache, posyp porzeczkami. Rozłóż ostatnią skórkę i wylej ganache. W lodówce na noc lub 8-10 godzin.
