Latem pragniesz świeżości i prostoty, dlatego szczególnie istotne stają się lekkie i szybkie w przygotowaniu posiłki. Nie zajmują dużo czasu, ale mogą być bardzo zróżnicowane. Zapiekanka warzywna jest daniem uniwersalnym, można ją podawać zarówno jako dodatek do dań mięsnych i rybnych na obiad lub kolację, jak i jako samodzielne danie. Doskonała alternatywa dla wypieków i płatków śniadaniowych dla tych, którzy preferują obfite i pyszne śniadanie.
Zapiekanka ziemniaczana z papryką i parmezanem
Na 4 porcje potrzebne będą: 5 jajek, 0,5 szklanki mleka, 60 g parmezanu + do posypania, 2,5 łyżki jogurtu, 0,5 kg ziemniaków, 2 ząbki czosnku, 0,5 dużej czerwonej papryki, pieprz czarny mielony, sól, zioła.
Lekko posmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym. Zagotuj wodę, w której gotuj okrągłe cienkie plastry ziemniaków przez 5-7 minut. Poczekaj, aż ziemniaki zmiękną, ale jeszcze się nie zagotowały, wyjmij je i podziel na 2 części.
Najpierw umieść pierwszą partię ziemniaków na arkuszu. Następnie posiekaj paprykę w drobną kostkę, posiekaj czosnek, drobno zetrzyj parmezan. Połącz warzywa z 1 uncją sera i ułóż na wierzchu plasterki ziemniaków.
Przygotuj wypełnienie. Jajka rozbić do małej miski, wstrząsnąć widelcem, następnie wlać mleko, dodać jogurt i 30 g startego sera. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Zalej ziemniaki połową masy jajecznej. Następnie rozłóż pozostałe ziemniaki. Wylej pozostałe nadzienie i dopraw parmezanem. Piec w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 50-60 minut na złoty kolor. Udekoruj świeżymi ziołami.
Zapiekanka chlebowa z pomidorami i serem
Na 4 porcje potrzebne będą: 3 jajka, 300 ml mleka, 120 g szpinaku, 8-12 kromek białego chleba, 80 g sera Cheddar (lub innego półtwardego), 10-12 pomidorków koktajlowych.
Szpinak zalać wrzątkiem, poczekać, aż liście się zwijają. Wyciskając nadmiar wody, posiekaj na grubo szpinak. Do spoiwa połącz mleko z jajkami i serem. Dodaj sól i pieprz do smaku. Przygotuj chleb, odcinając skórki.
Lekko posmaruj kwadratowe naczynie do pieczenia olejem roślinnym. Rozłóż trochę chleba na dnie, następnie szpinak i kolejną warstwę chleba. Wypełnij wszystko mieszanką mleka jajecznego. Połóż pomidory na wierzchu. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut.
Zapiekanka z cukinią i zieloną cebulką
Na 6-8 porcji potrzebne będą: 2 jajka, 180 ml mleka, 400 g cukinii, 0,5 cebuli, 5-6 strzałek zielonej cebuli, 100 g mozzarelli, 20 g parmezanu, 70 g mąki, łyżeczka proszku do pieczenia sól, herbata łyżka oliwy z oliwek, pieprz czarny.
W przypadku zapiekanek odpowiednie jest naczynie o średnicy 22 cm lub można wziąć kilka foremek na porcje. Zetrzyj parmezan i mozzarellę. Cukinię zetrzyj osobno, wyciśnij nadmiar płynu. Drobno posiekaj cebulę i pióra z zielonej cebuli. Połącz cukinię z cebulą.
W innej misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Do masy mącznej dodać jajka, wlać mleko, mozzarellę, masło, czarny pieprz. Dopraw solą do smaku. Wymieszać z warzywami. Umieść wszystko na wysmarowanej patelni. Posyp serem. Piec w 200°C w piekarniku przez 30-35 minut.
