Rosyjskie gościnne biesiady rzadko obywają się bez grzybów przygotowanych na różne sposoby. Oczywiście ręcznie robionych półfabrykatów nie można porównać z zakupionymi. Doświadczone gospodynie domowe mają swoje przepisy na dania z grzybów, a młode zastanawiają się, jak marynować grzyby na zimę.
Do marynowania zimowego nadają się grzyby miodowe, borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, pieczarki, gołąbki, świnie, grzyby, valui.
Pieczarki rurkowe są idealne do marynowania, jeśli są bardzo młode, małe i bardzo mocne.
Istnieją dwa sposoby marynowania grzybów na zimę: pierwszy polega na zalaniu ugotowanych już grzybów marynatą, drugi na gotowaniu w marynacie, którą następnie zalewamy.
Pieczarki marynowane w drugim sposobie okazują się znacznie bardziej aromatyczne i smaczne. Ale z biegiem czasu solanka staje się mętna i żylasta. Pierwsza opcja daje piękne blanki, ale tracą smak. Dlatego każda gospodyni domowa powinna sama zdecydować, w jaki sposób marynować grzyby na zimę.
Jak marynować grzyby na zimę: pierwszy sposób
Przepis na marynatę grzybową:
Półtorej łyżki soli, 1 łyżka cukru i 9% octu około 100 ml na litr wody, trochę mniej jest możliwe.
Każdy wybiera przyprawy według własnego gustu:
- czosnek - 3 ząbki;
- liście laurowe - 3 szt;
- goździki - 2-3 szt;
- koperek - para parasoli;
- chrzan - 1 arkusz lub można spinać;
- pieprz czarny lub ziele angielskie - 5 szt;
- nasiona gorczycy - 0,5 łyżeczki
Najpierw pieczarki są czyszczone, niektóre dopasowywane do wielkości, wstawiane do zimnej wody i po usunięciu piany doprowadzane do wrzenia. Wstępne gotowanie może trwać 2-3 minuty lub można je wydłużyć do 10 minut.
Następnie grzyby wrzuca się do durszlaka w celu późniejszego przeniesienia do wrzącej marynaty lub robią to łyżką cedzakową.
Grzyby gotuje się w marynacie przez około 20 minut. Pewnym wskaźnikiem gotowości jest lekka przezroczysta solanka. Następnie zwykła procedura rozkładania w słoiki, napełnianie marynatą, zamykanie.
Jak marynować grzyby na zimę: drugi sposób
Ta metoda polega na gotowaniu grzybów oddzielnie od marynaty. Na 1 litr wody dodaje się kwas cytrynowy 2 gi sól 50 g. Pieczarki, borowiki i borowiki gotuje się przez 25 minut, borowiki - co najmniej pół godziny, masło i borowiki wystarczają na 15 minut.
Nie jest trudno określić czas gotowania i po prostu na oko - gotowe grzyby osiadają na dnie naczynia.
Ugotowane grzyby wrzuca się z powrotem do durszlaka, a następnie układa w wstępnie wysterylizowanych słoikach, zalewa wrzącą marynatą, słoiki zwija się.
Litrowy słoik wymaga około 200 ml marynaty.
9% octu w marynacie można zastąpić esencją octu, na 1 litr wody - 1 łyżeczkę. Dodawany jest tylko do gotowej marynaty, po gotowaniu przez 10 minut.
Jeśli grzyby marynowane mają być przechowywane przez długi czas, lepiej dodać trochę oleju roślinnego.
Bezpieczniejszym sposobem zbierania, w celu uniknięcia zatrucia jadem kiełbasianym, jest zamykanie słoików nylonowymi pokrywkami. Ale ta opcja oczywiście nie jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania - 2 miesiące, nie więcej. Pieczarki przeznaczone do przechowywania przez całą zimę są zwijane metalowymi wieczkami.
Oto dwa proste sposoby na marynowanie grzybów na zimę. Po około miesiącu możesz podać do stołu marynowane grzyby.
