Małże to mięczaki morskie, które żyją w oceanach. Od dawna są częścią kuchni wszystkich nadmorskich krajów świata. Mięso małży charakteryzuje się delikatnym smakiem, wysoką wartością odżywczą oraz dużą zawartością składników odżywczych. Pod względem wartości odżywczych małże to jaja kurze, białko tych mięczaków zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, a także ponad 30 różnych makro i mikroelementów, witaminę E, całą grupę witamin B i D oraz liczba enzymów, które pomagają poprawić trawienie. Zwykle małże są konserwowane na stole, jednak świeżo ugotowane małże w skorupkach są znacznie zdrowsze i smaczniejsze.
Czy to jest to konieczne
-
- Na sauté z małży:
- 1,5 kg świeżych małży,
- szalotka,
- 10 ząbków czosnku
- 0,5 szklanki oliwy z oliwek
- 2 gałązki świeżego tymianku,
- 3-4 pomidory,
- posiekana pietruszka
- świeżo zmielony czarny pieprz,
- toast.
- Do garganelli z owocami morza i szparagami:
- pęczek posiekanej pietruszki
- 100 ml wytrawnego białego wina,
- 300 g suchego makaronu garganelli lub penne
- 16 dużych hiszpańskich małży,
- 20 muszli Vongola,
- 8 obranych krewetek
- 4 krewetki tygrysie,
- 10 łodyg zielonych szparagów,
- 100 g czarnych oliwek
- 200 g pomidorków koktajlowych,
- 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- 300 g oparów bulionu rybnego (skoncentrowany bulion rybny 1:10).
- Dla małży w białym winie:
- 1,8 kg małży,
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml wytrawnego białego wina,
- Pietruszka.
Instrukcje
Krok 1
Smażone małże Umyj i obierz warzywa, posiekaj cebulę i czosnek, pokrój pomidory w duże plastry. Dokładnie opłucz małże i usuń wszelkie osady twardą gąbką.
Krok 2
Cebulę i czosnek podsmażyć w dużym rondlu na oliwie z oliwek na złoty kolor, następnie dodać posiekaną pietruszkę i małże, delikatnie wymieszać, pieprz, ale nie solić. Uzupełnij białym winem i odparuj przez 2 minuty. Dodać pomidory, gałązki tymianku, wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż wszystkie skorupki się otworzą.
Krok 3
Usuń tymianek, podawaj w głębokiej misce we własnym soku. W razie potrzeby do tego dania można podawać grzanki czosnkowe.
Krok 4
Garganelli z owocami morza i szparagami Czosnek obrać i posiekać, odciąć zdrewniałe końce szparagów, dokładnie umyć skorupki i wyczyścić szczotką. Na patelni rozgrzać olej, dodać czosnek, lekko podsmażyć na złoty kolor. Dodaj szparagi i oliwki i podgrzej mieszankę. Następnie dodaj krewetki i wszystkie muszle, przykryj i gotuj, aż wszystkie muszle się otworzą.
Krok 5
Wlać wino, dusić, aż zniknie zapach alkoholu. Dodaj połówki pomidorków koktajlowych i drobno posiekaną natkę pietruszki. Wlej gorący bulion i gotuj maksymalnie 10 minut.
Krok 6
Makaron gotujemy w osolonej wrzącej wodzie, mieszamy z sosem, gotujemy wszystko razem jeszcze 3 minuty. Ugotowany makaron ułożyć na rozgrzanym talerzu, udekorować pietruszką i pomidorkami koktajlowymi.
Krok 7
Małże w białym winie Posortuj małże, wyrzuć wszystkie otwarte muszle, opłucz i wyszoruj małże w muszlach sztywną szczotką. Czosnek zmiażdżyć płaską stroną noża lub w kruszarce, cebulę i pietruszkę drobno posiekać.
Krok 8
W dużym rondlu rozgrzać olej, włożyć do niego cebulę, smażyć 5 minut. do miękkości, następnie dodaj czosnek i gotuj jeszcze przez 1 minutę. Wlej wino i zagotuj. Małże wlać do rondla, przykryć i gotować 3-4 minuty. na dużym ogniu, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż muszle zaczną się otwierać.
Krok 9
Dodaj pietruszkę, potrząśnij rondelkiem i przełóż małże na półmisek. Podawaj od razu z chrupiącym chlebem.
