Już sama nazwa „Azu in Tatar” sugeruje, że to danie należy do narodowej kuchni tatarskiej. Zwykle gotuje się go w garnkach, używając mięsa i warzyw jako składników; najczęściej używają wołowiny, koniny lub jagnięciny. Zgodnie z ogólnie przyjętymi dokumentami regulacyjnymi i technologicznymi (przepisy, mapy technologiczne) oraz recepturami kuchni tatarskiej, od warzyw najczęściej preferowane są ziemniaki, pomidory i ogórki kiszone, do których dodaje się czosnek.
Czy to jest to konieczne
- - wołowina 1000 g;
- - tłuszcz zwierzęcy 80 g;
- - cebula 200 g;
- - mąka pszenna premium 20 g;
- - świeże pomidory 200 g;
- - ogórki kiszone 200 g;
- - ziemniaki 550 g;
- - bułgarska papryka 150 g;
- - czosnek 5 g;
- - liść laurowy do smaku;
- - sól dla smaku;
- - pieprz do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Pokrój mięso w poprzek ziarna pod kątem prostym lub pod kątem 45 stopni, aby kawałki miały wygląd handlowy. Pokrojone mięso należy odbić młotkiem, uprzednio namoczonym w zimnej wodzie, i pokroić w kostkę o wadze 10-15 gi grubości 1-1,5 cm Przygotowane mięso należy posolić, posypać pieprzem i usmażyć na złoty kolor.
Krok 2
Odetnij spód cebuli i usuń suche łuski. Cebulę pokroić w półpierścienie lub plastry i podsmażyć przez 5-7 minut na średnim ogniu, aż będzie na pół ugotowana.
Krok 3
Ogórki kiszone obrać, jeśli są bardzo grube i pokroić w paski. Następnie smażymy przez 5-7 minut, również na średnim ogniu.
Krok 4
Ziemniaki i pomidory umyć i obrać. Warzywa pokroić w kostkę lub plastry, osobno smażyć przez 5-7 minut na średnim ogniu.
Krok 5
Paprykę obrać i pokroić w paski, smażyć na średnim ogniu.
Krok 6
Smażone mięso zalać wrzątkiem i gotować na wolnym ogniu do miękkości przez 1-1, 5 godzin z dodatkiem liści laurowych.
Krok 7
Rosół, który był używany do duszenia mięsa, uczestniczy następnie w przygotowaniu sosu. Mąkę należy podsmażyć na średnim ogniu bez oleju, cały czas mieszając, aż stanie się jasnobrązowa. Gdy mąka lekko ostygnie, należy ją rozcieńczyć ciepłym bulionem, najpierw w niewielkiej ilości, a następnie wymieszać z pozostałym bulionem. Do bulionu z mąką dodać przygotowane ogórki, cebulę, sól i gotować przez 45 minut.
Krok 8
Na dno garnka włożyć smażone ziemniaki i paprykę, następnie dusić, powstały sos polać warzywami, dodać pomidory i dusić 15-20 minut w piekarniku. Dopraw gotowe danie zmiażdżonym czosnkiem.
