Kuskus to kultowe danie kuchni arabskiej, znane na całym świecie ze swojego niepowtarzalnego i niezapomnianego smaku.
Czy to jest to konieczne
- jagnięcina - 900 gramów (lepiej wziąć nogę),
- ciecierzyca - 200 gramów (można zastąpić zwykłym groszkiem),
- kuskus - 500 gramów,
- słonina wieprzowa - 100 gramów,
- pół małej główki kapusty,
- pietruszka - 4 gałązki,
- pół cebuli,
- ziemniaki - 1 szt. (możesz wziąć dwa lub trzy średnie ziemniaki)
- marchewki duże - 1 szt.,
- pomidor średniej wielkości – 2 szt.,
- pół bakłażana,
- cukinia - 2 szt.,
- oliwa z oliwek - 7 łyżek łyżki,
- czosnek – 3 ząbki, cynamon – szczypta, mielony imbir – pół łyżeczki,
- woda - 2 litry do zagotowania plus trochę kuskusu,
- trochę czarnego pieprzu i soli.
Instrukcje
Krok 1
Namocz suszoną ciecierzycę w wystarczającej ilości zimnej wody. Wyjeżdżamy na około 6 godzin, można moczyć na noc lub rano jeśli gotujecie wieczorem. Spuść wodę z osiadłego grochu (możesz użyć durszlaka). Odkładamy to.
Krok 2
Usuń nadmiar tłuszczu z jagnięciny, a następnie pokrój mięso w 5 cm kostkę.
Drobno posiekaj pietruszkę. Odkładamy to.
Drobno posiekaj połowę cebuli.
Obieramy marchewki, ziemniaki i pomidory. Pozostaw warzywa w całości lub, jeśli chcesz, pokrój je na pół.
Bakłażan i cukinię myjemy pod bieżącą wodą. Jeśli warzywa są młode, obieranie jest opcjonalne. Cukinię pokroić na dwie części.
Krok 3
Kuskus opłukać i włożyć do durszlaka (woda powinna całkowicie spłynąć). Przenosimy kuskus do dużej miski, dodajemy łyżkę oliwy z oliwek (można ją zastąpić zwykłym olejem roślinnym) i małą szczyptę soli.
Zwyczajowo gotuje się kuskus w specjalnym rondlu, ale jeśli go tam nie ma, możesz użyć rondla z wysokimi bokami i durszlaka z małymi otworami.
Krok 4
Wlej 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego i słoniny na dno patelni. Rozgrzewamy olej i smażymy mięso przez 5 minut. Czyścimy czosnek. Do mięsa dodać czosnek, posiekaną pietruszkę i cebulę. Dodaj przyprawy (cynamon, szafran i imbir). Dopraw do smaku solą i pieprzem. Do rondla wlać dwie trzecie wody, gdy tylko się zagotuje, dodać marchewki, pomidory, bakłażany, ziemniaki, cukinię, kapustę i ciecierzycę. Zmniejsz ogień i gotuj przez 20-30 minut.
Krok 5
Napełnij górną patelnię (lub durszlak) kuskusem. Gotuj przez 15 minut, następnie przełóż kuskus do miski i dodaj 200 ml ciepłej, ale nie gorącej wody i łyżkę oliwy z oliwek, dopraw szczyptą soli. Kuskus dokładnie wymieszaj i pozostaw na 10-12 minut. Włóż kuskus do górnego rondla (durszlak) i gotuj na parze przez kolejne 15 minut.
Krok 6
Po 15 minutach ponownie dodaj wodę i olej, odstaw na 10 minut i wróć na patelnię. Ziarna należy gotować do uzyskania gładkości.
Gotowy kuskus odstawić. Smakujemy mięso. Jeśli mięso jest gotowe, zdejmij z ognia. Przed podaniem kuskus pokrój warzywa na małe kawałki. Na talerz wyłożyć kuskus, mięso i warzywa. Podawać na stole.
