Dziś możesz zaskoczyć swoich gości egzotycznym daniem śródziemnomorskim: jagnięciną faszerowaną kuskusem. Kuskus, kuskus to danie zbożowe pochodzenia Maghrebu lub Berberów. Kuskus przygotowuje się z kaszy manny: mieloną mąkę toczy się rękami namoczonymi w osolonej wodzie na sicie. Proces jest pracochłonny, ale efekt jest zaskakujący – przyjemna delikatna konsystencja i zdolność wchłaniania sosów sprawiają, że kuskus jest zaskakująco smaczny. Płatki pochłaniają wszystkie aromaty, ale nie będzie w nich nadmiaru tłuszczu.
Czy to jest to konieczne
-
- udźce jagnięce o wadze do 2,5 kg,
- wątroba - 100 g
- tłuszcz z ogona - 100 g,
- ser twardy - 100 g
- Cebula-rzepa - 3 sztuki
- kolendra - 2 łyżki
- olej roślinny do smażenia
- kuskus - 1 szklanka
- suszone oregano - 2 łyżki stołowe.
- Sól
- pieprz do smaku
Instrukcje
Krok 1
Posiekaj cebulę i smaż na oleju roślinnym, aż stanie się przezroczysta. Wątróbkę opłukać, pokroić na małe kawałki, smażyć 3 minuty na odrobinie oleju. Nie rozgotuj wątroby. Przy przedłużonej obróbce cieplnej staje się twardy i pozbawiony smaku. Połącz wątrobę i cebulę.
Krok 2
Kuskus jest zwykle sprzedawany jako żywność wygodna. Aby go przygotować, wystarczy zalać go wrzątkiem, szczelnie zamknąć pokrywkę i odstawić na 5 minut.
Drobno posiekaj tłuszcz z ogona, warzywa.
Krok 3
Połącz wątróbkę i cebulę, dodaj ugotowany kuskus. Włożyć tłuszcz z ogona, zioła, sól i pieprz, dodać 0,5 szklanki wody. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty.
Ser drobno posiekać lub zetrzeć, dodać do nadzienia, zdjąć z ognia i wymieszać. Nadzienie gotowe.
Krok 4
Udziec jagnięcy umyć, odciąć tłuszcz. Osuszyć serwetką, pokroić mięso i zrobić kieszonkę. Napełnij go nadzieniem i owiń nogę grubą nitką. Natrzyj olejem roślinnym, solą, pieprzem i oregano.
Zawiń dokładnie w folię, aby mięso nigdzie nie wyglądało, i piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez 1 godzinę. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejną godzinę.
Lepiej podawać sałatkę ze świeżych warzyw na przystawkę.
