Kuskus to tradycyjny produkt w Afryce Północnej i Zachodniej oraz na Bliskim Wschodzie. Ten śródziemnomorski rodzaj makaronu z kaszy manny pasuje do prawie wszystkich mięs, owoców morza i wielu warzyw.
Jak zrobić kuskus
Istnieje kilka rodzajów kuskusu. Najczęściej w sprzedaży pojawia się produkt instant, który wystarczy zalać wrzątkiem w proporcji 1 do 2, przykryć folią, pokrywką lub talerzem i pozostawić do spęcznienia na 3-5 minut. Następnie ubić kuskus widelcem, dodać oliwę i przyprawy. Kuskus z pszenicy durum gotuje się nieco dłużej w nieco inny sposób. Zagotuj 1 szklankę wody, dodaj ½ łyżeczki soli i 1-2 łyżki oliwy lub masła. Zmniejszyć ogień, dodać kuskus, wymieszać i przykryć. Gotuj przez 5-7 minut, następnie wyłącz ogień i pozostaw kuskus pod przykryciem na taki sam czas. Gotowy produkt ubij widelcem, dodaj inne składniki - zioła, suszone owoce, suszone pomidory, orzechy, czosnek, skórkę z cytryny, paprykę - i podawaj jako dodatek lub wykorzystaj do przygotowania innych potraw.
Jeśli kuskus wydaje ci się trochę suchy, wlej do niego trochę więcej wrzącej wody, zamieszaj i trzymaj przez kilka minut pod pokrywką.
Jak zrobić zupę kuskus
Do zup dodają też kuskus. W takim przypadku „makaron” dodaje się na krótko przed przygotowaniem dania. Do przygotowania lekkiej śródziemnomorskiej zupy z kuskusem potrzebne będą:
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 1 posiekana główka cebuli;
- 500 gramów mięsa z kurczaka z ud;
- ¼ łyżeczki pieprzu cayenne;
- 1 łyżeczka mielonego kminku;
- 1 łyżeczka soli;
- ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- 1 obraną i pokrojoną w kostkę bulwę batata;
- 1 cukinia pokrojona w kostkę;
- ¾ szklanek koncentratu pomidorowego;
- 2 szklanki bulionu z kurczaka;
- 1 szklanka wody;
- ½ szklanki kuskusu;
1/3 szklanki świeżo posiekanej natki pietruszki
Bataty można zastąpić zwykłymi, bez większego uszczerbku dla smaku potrawy.
Rozgrzej olej w rondlu z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, aż będzie przezroczysta. Pokrój kurczaka w podłużne paski. Podkręć ogień i podsmaż kurczaka w rondelku z cebulą, dopraw pieprzem cayenne, kminkiem, solą i pieprzem. Gotuj, również mieszając, przez kolejne 3-4 minuty. Kostki batata i cukinii włożyć do rondla, dodać przecier pomidorowy, bulion i wodę. Wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj zupę, aż warzywa będą gotowe. Zajmie to około 10 minut. Dodaj kuskus, zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Zupę zdjąć z ognia, przykryć garnek pokrywką i odstawić na 3-4 minuty. Dopraw pietruszką i podawaj.
