Aby tradycyjny szaszłyk był smaczny, miękki i soczysty, należy wybrać odpowiednie mięso, pokroić je w poprzek włókien na mniej więcej równe kawałki i zamarynować. W przypadku kebabów z kurczaka lub ryb prace przygotowawcze będą inne, jedną rzeczą jest niezmiennie dobra marynata.
Najlepsze przepisy na marynaty grillowe podane są w przeliczeniu na 1 kg tytułowego składnika. Mięso, drób lub ryby marynować od 1 do 3 godzin - w zależności od wielkości kawałków.
Marynata z kebaba wieprzowego
Składniki, których będziesz potrzebować:
- 100 g sosu sojowego;
- 10 g musztardy;
- 5 g cukru;
- 1 g kwasu cytrynowego;
- 1 g pokruszonego czarnego pieprzu.
Gotowanie marynaty z kebaba wieprzowego
Wymieszaj sos sojowy z musztardą (jeśli używasz słodkiej musztardy, zmniejsz ilość cukru podaną w przepisie). Dodać przyprawy, pozostawić na około 6-7 minut, następnie przecedzić przez złożoną w kilka warstw gazę. Ważna uwaga: w marynacie z kebaba nie powinno być żadnych cząstek stałych. W przeciwnym razie kawałki wieprzowiny spalą się, a kebab może się zepsuć.
Marynata z grilla jagnięcego
Składniki, których będziesz potrzebować:
- 100 g oleju roślinnego;
- 30 g soku z cytryny;
- 6 g sumaka;
- 4 g soli morskiej;
- 2 g anyżu gwiazdkowatego;
- 2 g pokruszonego czarnego pieprzu.
Gotowanie marynaty z jagnięciny kebab
Wyciśnij sok z cytryny, odcedź, jeśli nasiona zostaną złapane - mogą smakować gorzko. Wlej olej roślinny do soku, rozpuść sól morską w tej mieszaninie. Sumak, anyż, kruszony czarny pieprz, zawiązać w gazę i zanurzyć w marynacie. Umieść na małym ogniu, podgrzej do 60-80 stopni, ostudź. Po całkowitym schłodzeniu usuń gazę z przyprawami wyciskając płynną frakcję. Według wielu szefów kuchni jest to najlepsza marynata do grilla z jagnięciny.
Marynata z kebaba z kurczaka
Składniki, których będziesz potrzebować:
- 50 g oleju roślinnego;
- 50 g sosu sojowego;
- 10 g miodu;
- 5 g świeżego soku imbirowego;
- 5 g czosnku;
- 1 g kwasu cytrynowego.
Robienie marynaty z kurczaka kebab
Wetrzyj kawałek korzenia imbiru. Przełóż kilka ząbków czosnku przez prasę. Wyciśnij z nich sok. Wymieszać z miodem, dodając kropla po kropli olej roślinny. Powinieneś otrzymać jednorodną emulsję o konsystencji przypominającej płynny majonez. Rozpuść kwas cytrynowy w sosie sojowym, aż nie będą widoczne kryształki. Połącz obie mieszanki. Jeśli używasz niesolonego sosu sojowego, możesz dodać trochę soli morskiej do marynaty z szaszłyków z kurczaka.
Marynata do kebaba rybnego
Składniki, których będziesz potrzebować:
- 50 ml soku z cytryny;
- 50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia;
- 3 g rozmarynu;
- 3 g soli morskiej;
- 2 g pokruszonego białego pieprzu.
Gotowanie marynaty rybnej kebab
Podgrzej sok z cytryny, gałązkę rozmarynu i pokruszony biały pieprz do około 80 stopni. Powoli ostudzić, przecedzić przez kilka warstw gazy, dodać sól morską. Gdy się rozpuści, wlej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dobrze wymieszaj. W tym przepisie ważne jest, aby nie zmieniać kolejności działań. Jeśli zmieszasz sok z cytryny z olejem, a następnie podgrzejesz, kebab rybny po takiej marynacie będzie gorzko smakował.
