Wątroba to pożyteczny produkt zawierający łatwo przyswajalne białko, niezbędne aminokwasy, wiele witamin i mikroelementów. Aby wątroba była smaczniejsza, lepiej ugotować ją ze śmietaną.
Oczyść wątrobę z filmu, usuń duże przewody. Zalewaj podroby zimną wodą przez godzinę. Wątróbek drobiowych i indyczych nie trzeba moczyć, ponieważ mają bardziej delikatną konsystencję.
Aby pozbyć się goryczy tkwiącej w wątrobie wieprzowej i wołowej, produkt należy moczyć przez 2 godziny w mleku. Następnie wątroba stanie się znacznie bardziej miękka.
Wątróbka jest bardzo szybko gotowana, duszona w śmietanie. Do tego dania można kupić wątrobę wieprzową, wołową, drobiową. Przygotuj 0,5 kg podrobów, 3 cebule, 250 g śmietany, czarny pieprz, sól, mąkę, olej roślinny. Wątróbkę wołową lub wieprzową pokroić na małe plasterki i lekko ubić.
Zanurz plastry w mące, smaż z obu stron na patelni na złoty kolor. Cebulę obrać i pokroić na półpierścienie, usmażyć, przenieść do wątroby, dodać śmietanę, sól, pieprz. Jeśli śmietana jest bardzo gęsta, rozcieńcz ją trochę wodą. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 15-20 minut.
Wątróbka drobiowa pieczona w sosie śmietanowo-grzybowym okazuje się niezwykle smaczna. Do przygotowania potrawy potrzebne będą: 1 kg wątróbki drobiowej, 3 cebule, 500 g śmietany, 150-200 g grzybów, 2 łyżki. mąka, 2 łyżki. bułka tarta, sól, pieprz, olej roślinny. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, podsmażyć na oleju. Tak przygotowaną wątróbkę drobiową pokrój na małe kawałki i obtocz w mące. Smaż produkt na innej patelni przez 6-7 minut.
Na patelni, na której gotowano cebulę, usmaż grzyby, dodaj śmietanę. Dopraw pieprzem, solą, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu do wrzenia. Zamiast pieczarek do śmietany można dodać sos pomidorowy lub kawałek startego sera. W naczyniu do pieczenia włożyć kawałki wątróbki, posolić, dodać pieprz, smażoną cebulę. Naczynie polać sosem, posypać bułką tartą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C na 20 minut.
Aby przygotować wątrobę w śmietanie i winie, potrzebne będą następujące produkty: 0,7 kg wątroby (dowolny), 150 g boczku, 3 cebule, 200 ml wytrawnego czerwonego wina, 100 g kwaśnej śmietany, olej roślinny, pieprz, Sól. Wątróbkę pokroić na średniej wielkości kawałki, podsmażyć trochę z obu stron na patelni. Przełóż na drugą patelnię, przykryj winem i gotuj przez około 10 minut. W oleju pozostawionym na patelni po ugotowaniu wątróbki podsmażyć plastry boczku i cebulę pokrojoną w półpierścienie. Na warstwę wątróbki wyłożyć boczek i cebulę, polać kwaśną śmietaną, posypać solą, pieprzem i dusić razem przez 5-7 minut.
Na dodatek do wątroby można ugotować tłuczone ziemniaki, gotowany ryż, kaszę gryczaną.
Aby ugotować wątrobę na wrocławskiej śmietanie, przygotuj 500 g wątróbki wołowej, 2 cebule, 200 ml kwaśnej śmietany, 5 ziemniaków, 50 ml wytrawnego białego wina, 1 łyżka. łyżka mąki, pieprzu, soli, zielonej cebuli, szczypta tymianku i kolendry. Ziemniaki obrać, pokroić w cienkie plasterki, smażyć na ciemnozłoty kolor, posolić.
Wątróbkę wołową kroimy w kostkę, posypujemy solą, pieprzem, smażymy na patelni z gorącym olejem. Po kilku minutach dodaj pokrojoną cebulę w krążki. Umieść pokrywkę na patelni i gotuj przez 10 minut. Śmietanę mieszamy z mąką, winem, ziołami i małymi porcjami dodajemy do wątroby, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 10-15 minut. Pod koniec gotowania wrzuć na patelnię trochę drobno posiekanej zielonej cebuli, a resztę pozostaw do udekorowania potrawy.
