Najlepszy balyk jest delikatny i miękki, jak solony łosoś, lekko przezroczysty dla światła, ma czerwonawy kolor i lekko pachnie świeżym ogórkiem. Balyk - w języku tatarskim oznacza "ryba". Na dobry balyk biorą duże ryby jesiotra, ale można wziąć zarówno suma, jak i karpia. Najważniejsze, aby ryba była tłusta i nie miała małych kości. Im grubszy i grubszy balyk, tym wyższy jest ceniony. Idealny czas na zrobienie balyka to późna wiosna, kiedy słońce już świeci jasno, ale upał jeszcze nie nadszedł, a masowy odlot jeszcze się nie zaczął.
Czy to jest to konieczne
-
- Duże tłuste ryby
- Sól gruboziarnista
- nie jodowany
- Saletra (1 gram na każdy kilogram przygotowanej ryby)
- Przyprawy do smaku (pieprz czarny)
- piment
- Liść laurowy
- goździk)
Instrukcje
Krok 1
Weź dużą tłustą rybę, oddziel kręgosłup wraz z ogonem.
Naczynia zalać wrzątkiem do posolenia i wysuszyć. Włóż rybę do przygotowanego naczynia, zalewając mieszanką soli, saletry i przypraw tak, aby grzbiety nie stykały się ze sobą ani ze ściankami naczynia. Bez tego środka ostrożności ryba może się zepsuć. Rybę przechowuje się w soli od 9 do 12 dni. Im większa ryba, tym dłużej potrwa solenie. W ciepłe dni wydłuża się również czas solenia.
Krok 2
Gdy balyki są dobrze osolone, strząśnij z nich nadmiar soli i moczyć w wodzie przez 1-2 dni. Woda powinna być gotowana lub filtrowana. Można namoczyć w bardzo łagodnym roztworze soli fizjologicznej. Od czasu do czasu odwróć oparcia. Dodatkowa sól jest ekstrahowana z filetów rybnych przez moczenie.
Krok 3
Następnie wywieś balyk, aby zaśpiewać. Duże znaczenie ma miejsce suszenia balyków. Powinno być dobrze wentylowane, suche, ciepłe, ale nie gorące. W dawnych czasach bałyki wieszano do suszenia, przywiązując je do wysokich słupów. W pierwszych dniach balyks suszy się na jasnym słońcu, dzięki czemu ryby chwytają się gęstą skórką. To bardzo ważny krok w przygotowaniu balyka. Jeśli skorupa nie utworzy się w ciągu 1-3 dni, proces rozkładu nieuchronnie będzie postępował.
Krok 4
Wreszcie balyki zawiesza się do dojrzewania gdzieś pod baldachimem, w chłodnym i ciemnym miejscu. Najważniejsze, że podwieszane oparcia są dobrze wentylowane ze wszystkich stron. Balyk dojrzewa w ciągu 4-6 tygodni. Oznaką dojrzałości jest pleśń, która pokrywa ją na zewnątrz. Jeśli taka pleśń się nie pojawi, to balyk jest zbyt słony.
Mniej suszony balyk jest soczysty, ale gorzej przechowywany. Dobrze wysuszony balyk jest twardszy, ale znacznie bardziej aromatyczny i może być przechowywany przez jakiś czas nawet bez lodówki.
