Balyk robi się z tłustych ryb: jesiotra, halibuta, tołpyga czy nototenii. Odpowiednio przygotowany balyk smakuje lepiej niż ryba wędzona.
Czy to jest to konieczne
-
- sól gruboziarnista
- duże tłuste ryby?
- przyprawy do smaku (ziele angielskie i czarny pieprz)
- goździk
- liść laurowy)
- saletra (1g na 1kg ryby)
Instrukcje
Krok 1
Obskakuj rybę i oddziel od niej grzbiet i ogon. Naczynia przygotowane do solenia zalać wrzątkiem i dokładnie osuszyć. Włóż do niego rybę i posyp mieszanką saletry, przypraw i grubej soli, aby jej części nie stykały się ze sobą i ściankami naczyń. W przeciwnym razie ryba może ulec pogorszeniu. Następnie trzymaj w soli przez 8 do 10 dni. Im większa ryba, tym dłużej zajmie jej solenie. W ciepłe dni czas solenia ryb należy wydłużyć do 14 dni.
Krok 2
Gdy balyk jest dobrze posolony, wyjmij rybę z naczyń i dobrze strząśnij nadmiar soli. Następnie należy go moczyć w wodzie przez 2 dni. Woda musi być filtrowana lub gotowana. Okresowo balyk musi być odwrócony. Moczenie ryby jest konieczne, aby wydobyć z niej nadmiar soli.
Krok 3
Po namoczeniu należy zahaczyć tuszę rybną i powiesić na zewnątrz, chronić przed deszczem lub w dobrze wentylowanym miejscu. Ryby należy również chronić przed owadami gazą lub specjalną siatką. Miejsce, w którym ryby będą suszone, powinno być suche i dobrze wentylowane, ciepłe i niezbyt gorące. Jeśli to możliwe, w pierwszych dniach trzymaj balyk na otwartym słońcu przez 2-3 godziny dziennie. Jest to konieczne, aby ryba była pokryta gęstą skórką. To najważniejszy etap w przygotowaniu ryb. Jeśli w ciągu pierwszych 3 dni na rybie utworzy się skorupa, na pewno nie ulegnie pogorszeniu w przyszłości.
Krok 4
Następnie zawieś balyk pod baldachimem lub umieść go w ciemnym i chłodnym miejscu, aby uzyskać pełne dojrzewanie. Zawieszone ryby powinny być dobrze wentylowane. Balyk dojrzewa w ciągu 4 tygodni. Jego gotowość określa się wizualnie, z zewnątrz nabiera żółtego odcienia, dość elastycznego i ma przyjemny zapach. Jeśli ryba nie ma żółtego odcienia, nie jest całkowicie ugotowana ani solona. Słabo wysuszona ryba jest bardziej soczysta, ale nie jest długo przechowywana. Dobrze wysuszona ryba jest nieco twardsza, ale bardziej aromatyczna i może być przechowywana przez długi czas nawet bez lodówki.
Krok 5
Przygotowany balyk przechowuj w drewnianym pojemniku, starannie zawiniętym w papier, w chłodnym, ciemnym miejscu. Jego trwałość wynosi około 3 miesiące.
