Żadna zupa nie może być przygotowana bez bazy - bulionu. I chociaż dietetycy ostatnio coraz częściej mówią o niebezpieczeństwach związanych z tym daniem, zalety gorącej zupy są niezaprzeczalne. Na przykład bulion rybny jest bogaty w dobrze przyswajalne pierwiastki śladowe.
Czy to jest to konieczne
-
- - 1-1,5 kg ryb;
- - 1 cebula;
- - 1 papryka;
- - 1 por;
- - sok z 1 cytryny;
- - 250 ml wytrawnego białego wina;
- - 2 gałązki selera i tymianku;
- - 2-3 liście laurowe;
- - 1 białko jajka;
- - 5 kostek lodu;
- - sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz rybę. Najsmaczniejsze buliony gotowane z jesiotra, suma, sandacza, okonia morskiego, morszczuka, karasia, makreli. Nie należy gotować zup ze śledzia, flądry, karpia, płoci, karpia, leszcza. Zamiast całych ryb do gotowania bulionu używa się odpadków rybnych (kości, skóry, płetwy i głowy).
Krok 2
Przygotuj surowce rybne. Całą rybę wypatroszyć, obrać, opłukać pod bieżącą zimną wodą i pokroić na porcje. Usuń skrzela i oczy z głowy. Pokrój duże kości na kawałki. Posyp rybę sokiem z cytryny. Kawałki ryby zalać zimną wodą, przykryć, umieścić na średnim ogniu i zagotować. Przed gotowaniem zdejmij pokrywkę i zbierz piankę.
Krok 3
Obierz cebulę i pokrój w duże krążki. Aby nadać bulionowi złoty kolor, lekko podsmaż cebulę na odrobinie oleju. Pozostaw tylko białą część pora i pokrój na kawałki o długości około 2 cm, obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki. Umyj zielenie, wysusz i zawiąż nitkami w jednym pakiecie.
Krok 4
Do bulionu dodać przygotowane warzywa, dodać zioła i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem. Wlej białe wino i ponownie zagotuj. Gotuj bulion rybny na małym ogniu przez około pół godziny. Nie przykrywaj garnka pokrywką. Pod koniec gotowania usuń warzywa i ryby łyżką cedzakową. Gotowy bulion pozostawić na 20-30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie usuń pływający tłuszcz i przecedź płyn przez kilka warstw gazy. Włóż z powrotem do ognia.
Krok 5
Przygotuj wyciąg, aby sklarować zapas ryb. Zmiel kostki lodu. Białko ubić z lodem i natychmiast wlać do bulionu. Dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia. Następnie wyłącz ogień i pozostaw garnek z bulionem na kolejne 10 minut. Następnie usuń powstałą piankę. Gotowy klarowny bulion rybny można wykorzystać do przygotowania zup.
