Rosół to wywar z mięsa, kości, drobiu, ryby z korzeniami i przyprawami. Jego jakość i smak zależy od proporcji wody i jedzenia, a także od czasu gotowania. Bulion rybny pozyskiwany jest z sandacza, okonia lub batalion, z jesiotra.
Czy to jest to konieczne
-
- woda - 3 l;
- ryba - 500-600 g;
- cebula - 1 szt.;
- korzeń pietruszki - 1 szt.;
- liść laurowy - 2-3 szt.;
- pieprz - 3-4 groszki.
Instrukcje
Krok 1
Przygotować rybę do ugotowania. Aby to zrobić, oczyść go z łusek, odetnij płetwy, wyjmij wnętrzności i skrzela, usuń oczy.
Krok 2
Opłucz rybę. Jeśli jest duży, pokrój go na małe kawałki, małe kawałki można gotować w całości. Do przygotowanego rondla włożyć kawałki ryby, głowę i płetwy, zalać zimną wodą i solą. Aby bulion był bardziej aromatyczny, od razu do ryby włożyć korzeń pietruszki i cebulę.
Krok 3
Postaw rondel na ogniu, zagotuj bulion, a następnie zmniejsz ogień. Nie zapomnij usunąć wszelkiej piany, która się pojawi. Po ugotowaniu wrzuć do wody pieprz i liść laurowy. Po pół godzinie usuń porcje. Głowa i płetwy pozostawionej w garnku ryby gotują się jeszcze przez dwadzieścia minut, jeśli ryba jest mała. Głowy jesiotra należy gotować przez około godzinę.
Krok 4
Aby oddzielić pianę, która opadła na dno, wlej do bulionu szklankę zimnej wody, a następnie usuń piankę, która wypłynęła z powierzchni bulionu. Gotowy bulion odstaw na pół godziny, a następnie odcedź.
Krok 5
Aby bulion rybny był przezroczysty, można go sklarować ziarnistym kawiorem. Zetrzyj pięćdziesiąt gramów kawioru, aż uzyskasz masę ciasta, stopniowo dodając do niej zimną wodę. Rozcieńczyć powstałą masę zimną wodą, wlać do niej szklankę gorącego bulionu, wymieszać i wlać połowę mieszanki do gorącego bulionu.
Krok 6
Doprowadzić bulion do wrzenia, dodać drugą połowę mieszanki, ponownie zagotować bulion i gotować na małym ogniu przez piętnaście minut. Następnie odstaw na dziesięć minut i odcedź.
Krok 7
Bardziej ekonomiczna jest metoda klarowania bulionu białkami jaj. Aby to zrobić, schłodź go do około 50 stopni i odcedź. Dokładnie wymieszaj pięć białek z zimną wodą. Dodaj tę mieszankę do bulionu rybnego, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.
