Baliik ze świeżo złowionego bolenia to idealna przekąska do spienionego piwa wieczorem w upalny letni dzień. Co więcej, do jego przygotowania nie są potrzebne super złożone składniki, a jedynie sama ryba, sól i olej roślinny. Do tego trochę wysiłku, który potem zaprocentuje pysznym smakiem tego wykwintnego przysmaku.
Etap pierwszy: przygotowanie surowej ryby do wędzenia
Boleń nie jest najbardziej tłustą rybą, ponadto jest dość kościsty, więc nie wszystkie gospodynie lubią go smażyć lub dusić. Ale do robienia balyka boleń jest po prostu wspaniałym rodzajem ryby, zwłaszcza jeśli jest świeży. W tym celu odpowiednie są złowione okazy dowolnej wielkości, ale nadal optymalne o wadze 500-700 gramów.
Najpierw rybę należy dokładnie wypłukać, ale nie czyścić ani wypatroszyć w zwykły sposób. Następnie tuszę bolenia należy przeciąć nie wzdłuż brzucha, ale wzdłuż grzbietu. Powodem tej szczególnej metody cięcia tuszy rybnej jest optymalne solenie i dalsze przechowywanie. Wystarczy wykonać głębokie nacięcie przez płetwę grzbietową, a następnie oddzielić głowę od ryby. Jeśli nie możesz go odciąć nożem, możesz również użyć specjalnych nożyczek kuchennych.
Następnie ryba musi zostać „odwrócona” na płaskiej powierzchni lub desce, wszystkie wnętrzności i koniecznie skrzela muszą zostać z niej usunięte, co w przyszłości może nadać produktowi niezbyt przyjemną i całkowicie niepotrzebną goryczkę.
Drugi etap: dalsze działania z wypatroszoną rybą
W przyszłości konieczne jest dokładne wypłukanie „półfiletu” ryb, aby pozbyć się jakiejkolwiek, nawet najmniejszej krwi, która może zepsuć produkt i nadać mu bardzo nieprzyjemny smak. Aby dokładniej wyczyścić, możesz użyć małej szczotki.
Następnie tuszę należy posypać zwykłą gruboziarnistą solą, w której boleń powinien leżeć przez około 30 minut, po czym sól należy dokładnie natrzeć. Następnie boleń umieszcza się w przygotowanym wcześniej pojemniku łuskami w dół, gdzie również należy go posypać dużą ilością soli. Następnie na rybę umieszcza się małą platformę i ucisk - dla ryby o wadze 700 gram odpowiednie są 3-4 kilogramy, aby boleń był mocno ściśnięty, ale nie spłaszczony.
Następnie musisz włożyć przyszły balyk do lodówki i posolić od jednego dnia do trzech dni, podczas których ryba jest moczona w soli. Po takim zabiegu boleń stanie się po prostu dębem w dłoniach. Koryguje się to przez moczenie w czystej wodzie przez 15-20 minut, gdy woda jest wymieniana co najmniej cztery razy. Po namoczeniu ryby należy zawiesić w dobrze wentylowanym miejscu, aby odprowadzić płyn wykałaczką rozszerzając brzuch.
Po wietrzeniu, po 30-40 minutach, rybę należy wysmarować olejem i szczelnie zawinąć w papier, aby wyglądała bardziej „ładnie”. A za dzień boleń balyk jest gotowy do użycia!
