Balyk jest uważany za pyszną przekąskę. Jest przygotowywany z cennej ryby lub polędwicy. Jeśli balyk oznacza mięso suszone w domu, danie będzie nazywać się „Bilton”.
Czy to jest to konieczne
-
- mięso - 1 kg;
- sól (gruba) - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią lub 45 gr;
- kolendra;
- cukier - 1 łyżeczka;
- pieprz - mielony czarny
- czerwony
- jeśli lubisz ostre;
- soda oczyszczona 2 g;
- saletra 1 g;
- ocet jabłkowy - 2 łyżki łyżki;
- 6% ocet - 2 łyżki. łyżki.
Instrukcje
Krok 1
Aby zrobić Bilton, zamarynuj mięso ulubionymi przyprawami, a następnie kawałki będą musiały zostać zwiędnięte. Krojenie z „Bilton” doskonale nadaje się na świąteczny stół, w podróży lub po prostu jako przekąska do piwa. Aby ugotować balyk, weź świeże mięso. Pożądane jest, aby była to wołowina, konina lub dziczyzna, dobrze nadaje się polędwica wieprzowa, najważniejsze jest, aby mięso było bez żył. Do solenia używaj grubej soli, nie używaj soli jodowanej, gotowy produkt będzie smakował jak jod. Aby balyk okazał się pachnący, usmaż kolendrę. Można go zmielić lub zmiażdżyć wałkiem do ciasta.
Krok 2
Pokrój mięso na cienkie plasterki wzdłuż ziarna. Paski powinny mieć długość 20-25 cm i szerokość 5-7 cm. Każdy pasek mięsa ubijamy młotkiem na soczysty, pyszny balyk. Każdy kawałek mięsa posypujemy octem i dokładnie nacieramy przyprawami. Przygotowane mięso ciasno włożyć do rondla, docisnąć płytką ceramiczną i ułożyć ucisk. Mięso marynować przez 12 godzin, pojemnik powinien znajdować się w lodówce. Podczas marynowania przynajmniej raz odwróć mięso, nie zapomnij go ubić i ponownie dociśnij z uciskiem.
Krok 3
Rozcieńczyć ocet 1: 6, zanurzyć kawałki w przygotowanym roztworze na kilka minut. Kawałki można wypłukać i wycisnąć z nadmiaru octu. Zawieś marynowane mięso do suszenia.
Proces suszenia powinien odbywać się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu o temperaturze 20-25 stopni. Zimą dobrze jest suszyć mięso w zwykłym pomieszczeniu, ponieważ o tej porze roku nie ma owadów, a kawałki nie ulegną zniszczeniu pod wpływem mokrej pogody. Zawieś mięso na nylonowym sznurku lub specjalnych haczykach ze stali nierdzewnej. Balyk osiąga stan gotowości za kilka dni. Wszystko zależy od Twojego osobistego gustu i preferencji.
