Tom Yum, czyli Tom Yum, to ostra pikantna tajska zupa gotowana w bulionie z kurczaka, doprawiona galangalem, liśćmi limonki kaffir, suszonymi papryczkami chili, trawą cytrynową (sorgo) i sokiem z limonki. Podawana z krewetkami nazywa się Tom Yum Goong lub Spicy Shrimp Soup. Jeśli zawiera kurczaka, kucharze nazywają go Tom Yum Kai lub Spicy Chicken Soup.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 ml bulionu z kurczaka,
- 1 gruba łodyga trawy cytrynowej
- starty korzeń galangalu
- 2-3 liście limonki kaffir,
- Nam Prik Pao (tajska pasta chili) - 1-2 łyżeczki
- 4-5 papryczek Serano,
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 średnia limonka
- ¼ cebuli,
- ½ łyżeczki cukru
- 4 łyżki kolendry (kolendry)
- 50 g gotowanej piersi z kurczaka,
- 4 grzyby,
- 3 łyżki posiekanej zielonej cebuli.
Instrukcje
Krok 1
Weź tylko białą część trawy cytrynowej (około 12 cm) i zmiażdż płaską stroną noża. Dzięki temu przyprawa w pełni „odkryje” swój smak i aromat. Pokrój trawę cytrynową na 3-4 cm kawałki.
Krok 2
Wlej bulion z kurczaka do rondla i podpal. Podgrzej i dodaj posiekaną trawę cytrynową, starty korzeń galangalu i sos rybny. Doprowadzić do wrzenia. Przykryj i gotuj przez kolejne 15 minut na średnim ogniu.
Krok 3
Pokrój pierś z kurczaka na małe kawałki po 4-5 cm, a także pokrój liście limonki kaffir. Papryczki chili Cyrano pokrój w krążki i obierz. Jeśli chcesz, aby zupa była bardzo ostra, zostaw nasiona. Pokrój ćwiartkę cebuli na kawałki. Pieczarki pokroić w plasterki.
Krok 4
Zdejmij pokrywkę i dodaj do zupy liście limonki, paprykę, cebulę i posiekanego kurczaka.
Krok 5
Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, następnie dodaj Nam Prik Pao i pieczarki. Gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Teraz dodaj zieloną cebulę i pozwól jej się rozgrzać przez 30 sekund.
Wyciśnij sok z limonki.
Krok 6
Wyłączyć ogień, usunąć trawę cytrynową i galangal, dodać sok z limonki i udekorować liśćmi kolendry. Spróbuj Tom Yum dla soli i kwasowości. W razie potrzeby wyreguluj, dodając sos rybny (sól) lub sok z limonki (kwas).
Krok 7
Aby zmienić Tom Yum Kai w Tom Yum Goong, użyj tej samej ilości krewetek zamiast kurczaka, ale włóż je na minutę przed zakończeniem zupy. Krewetki szybko się gotują, a rozgotowane zamieniają się w twarde, „gumowe”.
