Zupa Tom Yam została wynaleziona w Tajlandii, gdzie ta pikantno-kwaśna krewetka jest jednym z najpopularniejszych i najsmaczniejszych dań. Można go łatwo przygotować w domu, po uprzednim zakupie wszystkich niezbędnych składników, które dziś można kupić w wielu supermarketach.
Składniki zupy
Na dwie porcje zupy Thai Tom Yam potrzebujesz 12 dużych krewetek, 1 sok z limonki, 1 gałązkę korzenia imbiru, 2 strąki trawy cytrynowej, 6 liści limonki kafir, 1 mały pęczek kolendry, 1 średni pomidor i 1 małą cebulę. Należy również przygotować 100 gram świeżych boczniaków lub grzybów, 5 małych papryczek chili, 1 łyżeczkę pasty do zupy Tom Yam, 1,5 łyżki sosu rybnego, 2 szklanki wody i sól do smaku.
Wybierając sos rybny, ważne jest, aby nie pomylić go z sosem ostrygowym, który nie nadaje się do tego dania.
Krewetkę należy obrać, usuwając czarne jelito i pozostawiając ogon. Zdejmuje się wierzchnią warstwę trawy cytrynowej, odcina czubek, następnie trawę cytrynową kroi się ukośnie na małe kawałki, a białą część miażdży nożem. Cebulę należy pokroić na kilka dużych kawałków, a imbir w plastry o grubości 3 mm.
W grzybach łodyga jest usuwana, po czym duże okazy są cięte na kilka części, a małe pozostawia się nienaruszone. Pomidory kroi się na 8 kawałków, z liści limonki usuwa się żyłkę, a kolendrę grubo sieka się ostrym nożem. Chili miażdży się nożem i kroi na małe kawałki.
Gotowanie zupy Tom Yam
Imbir, liście limonki, trawę cytrynową i cebulę umieszcza się we wrzącym bulionie, po czym zmniejsza się ciepło i gotuje pod przykryciem przez 3-4 minuty, podczas których nasyca się aromatami ziół. Następnie wszystkie zioła i cebulę należy wyjąć z patelni, a grzyby szybko w niej ugotować - dosłownie przez minutę, aby nie zdążyły się zagotować, po czym należy je ułożyć w nagrzanych miskach. Do bulionu dodaje się sos rybny, pastę chili i krewetki, które natychmiast po zrumienieniu wyjmuje się z patelni i umieszcza z grzybami.
Podczas gotowania krewetek bardzo ważne jest, aby na czas wyjąć je z bulionu, aby nie stały się krzywe i „gumowate”, ale nabrały kruchości i niepowtarzalnego smaku.
Następnie wyłącz ogień i dodaj do bulionu papryczki chili, sok z limonki i sól. Kolendrę i pomidory umieszcza się w miseczkach z krewetkami i grzybami, które zalewa się kwaśnym, pikantnym i aromatycznym bulionem, który pochłonął wszystkie odcienie ugotowanych w nim składników. Gotowy „Tom Yam” podawany jest z tajskim ryżem jaśminowym. Przygotowując tę zupę należy pamiętać, że gotuje się ją tylko na jeden posiłek, nie przechowuje się jej w lodówce i nie odgrzewa po raz drugi, a już na pewno nie przygotowuje się w dużych garnkach w zapasie, gdyż jest to jednorazowa danie.
