Dla niektórych robienie domowej galaretki mięsnej zamienia się w cały problem: danie nie wychodzi tak, jak byśmy chcieli. Aby temu zapobiec, musisz znać sześć podstawowych zasad, które sprowadzają się do prawidłowego przygotowania galaretki.
Zasada nr 1. Wybór odpowiedniego mięsa na mięso w galarecie
Głównym składnikiem bogatego, przejrzystego i galaretowatego mięsa są udka wołowe lub wieprzowe. Do nadziewania galaretki można dodatkowo użyć mięsa drobiowego lub wołowego. Należy pamiętać, że przy użyciu tylko składników wieprzowych dobre i, co najważniejsze, prawidłowe mięso w galarecie nie zadziała i trzeba będzie dodać żelatynę. Przygotowując to pyszne danie, należy przestrzegać następującej proporcji: na 700-800 g udźców wieprzowych lub wołowych przypada 1,5 kg innego mięsa.
Zasada nr 2. Obróbka mięsa i rozpoczęcie gotowania
Przed rozpoczęciem gotowania udka wołowe lub wieprzowe należy dokładnie opłukać i zanurzyć w zimnej wodzie na co najmniej 3 godziny, po czym dokładnie zeskrobać nożem i ponownie opłukać pod wodą. Następnie gotowe udka wieprzowe lub wołowe umieszcza się w rondlu i napełnia wodą. Ważny! Woda powinna przykryć mięso na 5-6 centymetrów. Garnek stawia się na dużym ogniu, który po ugotowaniu należy zredukować. Należy zwrócić uwagę na ważny punkt: galaretki mięsa nie należy mieszać, a na patelnię należy dodać wodę.
Zasada nr 3. Jasność galaretki
Przy pierwszym gotowaniu i podczas późniejszego gotowania należy od czasu do czasu usuwać pianę i tłuszcz, które pojawiają się na powierzchni. Konieczne jest gotowanie galaretowatego mięsa przez 5-6 godzin na małym ogniu. Zdecydowanie odradza się intensywne gotowanie galaretowatego mięsa. Właściwe podejście do gotowania tego dania sprawi, że bulion będzie przejrzysty i apetyczny.
Zasada nr 4. Dodanie dodatkowego mięsa i przypraw
Na 1,5 godziny przed zakończeniem procesu gotowania galaretowatego mięsa na patelnię należy wsypać wstępnie przygotowane mięso, które posłuży jako dodatkowe nadzienie smakowe galaretki, a także obrane marchewki i cebulę wraz z łuską. Danie musi być solone. 5-10 minut przed wyłączeniem kuchenki można dodać ziarna pieprzu i liście laurowe.
Zasada nr 5. Rzeźnictwo mięsa
Bulion należy przefiltrować przez sito lub gazę. Następnie należy oddzielić mięso od kości i zmielić je tarką lub maszynką do mięsa. Do gotowej masy mięsnej należy dodać wstępnie posiekany czosnek. Po zakończeniu tego procesu gotowe i pokrojone mięso składa się do przygotowanego pojemnika i napełnia ugotowanym bulionem.
Zasada nr 6. Zamrażanie mięsa w galarecie
Gdy gotowa masa ostygnie, musisz wstawić tacę z galaretowanym mięsem do lodówki. Tam bulion stwardnieje za około 6 godzin, a galaretowane mięso będzie gotowe do użycia.
