Tradycyjnym daniem kuchni rosyjskiej jest galaretowane mięso, wystarczy je ugotować. Ale aby okazało się zarówno smaczne, jak i piękne, musisz poświęcić trochę czasu. Do galaretki tradycyjnie stosuje się bogate w żelatynę części wieprzowe i wołowe - udźce i podudzie. Ale nie ma na nich dużo mięsa, więc do galaretki dodaje się również kawałki mięsa. Teraz opowiemy Ci przepis na golonkę wieprzową w galarecie i całego kurczaka, która zawsze zachwyci Cię swoim bogatym, delikatnym smakiem.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 golonka wieprzowa
- 1 kurczak
- 1 średnia cebula
- 1 marchewka,
- liść laurowy - 2-3 szt.,
- Pieprz czarny i mielony,
- 3-4 ząbki czosnku
Instrukcje
Krok 1
Golonki pokroić na pół, kurczaka pokroić na pół. Opłucz mięso i włóż do rondla. Wlej wodę tak, aby tylko przykrywała mięso i gotuj.
Krok 2
Zanim woda zacznie się gotować, usuń nadmiar piany. Im ostrożniej to zrobisz, tym bardziej przezroczyste będzie twoje galaretowane mięso. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i dodaj sól do wody. Głównym sekretem pysznego mięsa w galarecie jest to, że podczas gotowania bulion nie gotuje się, ale marnieje, więc ogień pod patelnią powinien być taki, aby na powierzchni bulionu nie było bąbelków.
Krok 3
Po czterech godzinach dodaj do bulionu ziarna pieprzu, całą obraną cebulę i grubo posiekaną marchewkę. Mięso w galarecie gotujemy jeszcze przez półtorej godziny. Upuść liść laurowy na 10 minut przed zakończeniem procesu.
Krok 4
Zdejmij patelnię z ognia, włóż mięso do durszlaka. Pokrój go niezbyt drobno do dużej miski, usuwając rozgotowane kawałki tłuszczu i skóry. Pamiętaj, aby zostawić miękkie ugotowane chrząstki.
Krok 5
Mięso posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem i drobno posiekanym lub posiekanym czosnkiem. Mięso i przyprawy dokładnie wymieszać, a mięso mielone umieścić z przygotowanymi potrawami lub specjalnymi pojemnikami na mięso galaretowane. Na dno pojemników można wyłożyć zielone liście i kółka ugotowanej marchewki wycięte z bulionu w kształcie gwiazdek. Bulion przelać przez drobne sitko, okresowo czyszcząc go z osadu. Zamknąć pojemniki pokrywkami i ostudzić w temperaturze pokojowej.
Krok 6
Włóż schłodzone formy do lodówki, aby galaretka zamarzła. Po trzech do czterech godzinach Twoje piękne i bogate galaretowate mięso może być już podane na stole.
