Pyszna domowa galaretka to przystawka, która zajmuje poczesne miejsce na codziennych i świątecznych stołach. „Prawidłowe” danie to pożywne, przejrzyste, gęste, wykonane na bazie selekcjonowanego mięsa. Musi zawierać składniki galaretowate – udka wieprzowe, ogony wołowe, kości wołowe, głowę, a przynajmniej udka z kurczaka. Nie wszyscy wiedzą, jak smacznie gotować galaretowane mięso bez żelatyny. Tymczasem do tego wystarczy przestrzegać 6 prostych zasad.
- Aby przystawka była naprawdę smaczna i nie potrzebowała żelatyny, zaleca się gotowanie galaretki z udźców wieprzowych w tempie jednej części bułki - dwóch części mięsa (krawędź wołowa, kurczak). Jeśli to możliwe, możesz zastąpić je innymi, galaretowatymi częściami tuszu, choć znalezienie ogona wołowego lub główki jest trudniejsze. Wszystkie surowce muszą być: wolne od śladów mrozu; o przyjemnym zapachu; nie za tłuste. Jeśli kurczak jest tylko rustykalny, optymalny jest stary kogut.
- Aby w domu uzyskać pyszne galaretowate mięso, zapewnić przejrzystość bulionu i delikatny smak potrawy, przed gotowaniem mięso należy namoczyć przez noc w zimnej wodzie. To usunie zakrzepłą krew. Rano zeskrob wszystkie składniki i przypal skórę. Mięso zalać wodą, a gdy się zagotuje, odcedzić i dokładnie wypłukać zarówno surowce, jak i potrawy. Dopiero wtedy możesz zacząć gotować bezpośrednio.
- Smak i twardnienie domowej galaretki bez żelatyny zapewni powolne i długotrwałe gotowanie bulionu mięsno-kostnego przez 6-8 godzin w rondlu z uchyloną pokrywką. Natychmiast trzeba wziąć obszerne naczynie, ponieważ nie będzie można niczego dodać, jeśli zagotuje się zbyt dużo płynu! Surowce zalewamy zimną (!) wodą około 2-5 cm od poziomu mięsa. Gdy się zagotuje, zetrzyj piankę i rozgrzej bardzo mało. Od czasu do czasu usuwaj pianę.
- Kiedy przyszłe galaretowane mięso będzie gotowane przez 4, 5-5 godzin, należy włożyć obrane warzywa - główkę cebuli, marchewki. Aby uzyskać złocisty kolor bulionu, cebulę umyj, ale nie obieraj. W tym momencie można dodać sól. Dozwolone jest to nawet po ugotowaniu, ale wtedy mięso częściowo je wchłonie i będziesz musiał trochę posolić. Gdy pozostanie pół godziny przed końcem duszenia bulionu, włożyć lawruszkę i groszek, 2-3 ząbki czosnku. Aby ułatwić wyjmowanie przypraw, gdy potrawa jest już gotowa, można je umieścić w potrójnym woreczku z gazy i zanurzyć na nitce w patelni, przywiązanej do rączki.
- Udało się pysznie ugotować galaretowane mięso bez żelatyny, jeśli jest wystarczająco lepkie. Aby sprawdzić, czy bulion jest gotowy, upuść go na palce – powinny się skleić. Teraz musisz ręcznie (!) Oddzielić mięso od kości, rozłożyć na kawałki, bardzo drobno posiekać chrząstkę, aby uzyskać gęstość galaretowatego mięsa. Usuń przyprawy i warzywa, przefiltruj płyn. Musisz od razu pomyśleć o tym, jak galaretowane mięso zostanie podane do stołu i w zależności od tego albo wymieszać bulion z mięsem i wlać wszystko do tac, albo zrobić porcje warstwa po warstwie: umieścić mięso w foremkach i zalać bulionem. Na dole, w razie potrzeby, wykonaj ozdoby z marchewki, jajek, pietruszki.
- Prawidłowo ugotowane mięso galaretowane bez żelatyny idealnie zgęstnieje w ciągu 5-6 godzin, najpierw w pokoju, a następnie na środkowej półce lodówki. Zaleca się spożywanie wędlin po zeskrobaniu tłuszczu z wierzchu. Jeśli musisz wyjąć porcje z foremki, należy ją na kilka sekund zanurzyć w gorącej wodzie i odwrócić do góry nogami nad naczyniem do serwowania. Domową galaretkę podawaj z tartym chrzanem, marynowaną (nie słodkawą) musztardą.
Ciekawostki o galarecie
- Mięso w galarecie, czyli galaretka, było popularne już w XVI wieku. W tradycji rosyjskiej był pierwotnie uważany za pokarm dziedzińców, który służył do gotowania rosołu z resztek stołu mistrza.
- Galaretka była doskonałą opcją na pełnowartościowe i satysfakcjonujące jedzenie dla myśliwych, którzy nosili ją w workach z kory brzozowej.
- Mięso w galarecie zawiera dużo witamin (grupy B, A), mikroelementów (wapń, fosfor, siarka itp.), a także glicynę, która aktywuje aktywność mózgu, pomaga radzić sobie z depresją i lękami.
- Przystawka z wędlin jest bardzo przydatna przy problemach ze stawami, kośćmi, więzadłami, ponieważ zawiera naturalny budulec - kolagen. Jednak ze względu na wysoką kaloryczność i dużą ilość cholesterolu zawartego w naczyniu histaminowym nie należy codziennie wprowadzać do diety mięsa w galarecie.
